Carne de Sol
Receita para o preparo da carne de sol a partir de cortes de carne de primeira (no Brasil: contra-filé ou picanha e em Portugal: vazia ou alcatra); a carne é levemente salgada e depois é frita/grelhada na manteiga de garrafa (manteiga clarificada ou ghee)
Servings: 1 peça
Equipment
- 1 prato
- Grelha para secar a carne (opcional)
Ingredients
- sal (suficiente para salgar levemente a carne)
- 1 peça de carne (com cerca de 2-3 cm de espessura)
Instructions
- Salgar: salgue a carne levemente, com a mesma quantidade de sal que usaria para grelhar a carne na churrasqueria ou frigideira; dessa forma não precisaremos dessalgar posteriormente
- Refrigerar: coloque a carne em um prato (ou grelha sobre prato) e leve ao refrigerador; recomendamos deixar a carne por 2 dias no refrigerador (mínimo de 1 dia e máximo de 3 dias)
- Virar: vire a carne algumas vezes (a cada 6 ou 12 horas) para que seque por igual; se a carne estiver sobre uma grelha, não é necessário virá-la
- Retirar: retire a carne da geladeira meia hora antes de grelhar. A carne estará com uma tonalidade vermelho-escuro, com a superfície um pouco seca e uma textura um pouco borrachuda. A gordura estará um pouco amarelada.
- Grelhar ou fritar: coloque manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada ou ghee) em uma frigideira, ou pincele na carne; frite por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado;
- Retire do fogo: sugerimos retirar a carne da grelha quando sua temperatura interna atingir 50 graus Celsius; a temperatura continuará a subir fora da frigideira e a carne ficará com uma tonalidade interna rosada depois do repouso
- Repousar: deixe a carne repousar por 5 a 10 minutos antes de cortá-la e serví-la
- Fatiar: ao retirarmos a carne da frigideira com uma temperatura interna de 50 graus Celsius, a carne estará levemente rosada em seu interior, típico da carne de sol.
