• Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

  Corte a cebola e o salsão/aipo em fatias finas. Retire os caroços das azeitonas e corte-as ao meio.
  

Prepare as Berinjelas

• Corte as berinjelas: lave, seque e corte as berinjelas em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.

  A retirada da casca é uma preferência pessoal.
  
• Salgue a berinjela: coloque os pedaços de berinjela em um escorredor e polvilhe 1 colher de sopa (14 g) de sal sobre os pedaços e deixe por no mínimo 30 minutos.
  
• Seque a berinjela: retire os pedaços de berinjela do escorredor e seque-os com papel toalha/rolo de cozinha ou toalha de pano. Pressione um pouco para retirar mais umidade.
  
• Aqueça o óleo: coloque óleo vegetal em uma panela - cerca de 3cm de altura de óleo, pelo menos. Aqueça até ficar bem quente, acima de 180 graus Celsius. Isso é importante para que a berinjela não fique encharcada de óleo.
  
• Frite os pedaços de berinjela: não coloque todos os pedaços de berinjela - frite aos poucos, assim o óleo não esfriará demais. Frite os pedaços de berinjela até que estejam bem dourados.
  
• Retire o excesso de óleo: após a fritura, coloque os pedaços de berinjela frita em um prato fundo forrado com papel toalha/rolo de cozinha. Reserve.
  

Caponata

• Prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, misture o vinagre, o açúcar e 1/4 do tomate pelado (cerca de 60 gramas). Bata com um mixer (PT: varinha mágica) para triturar o tomate e misturar os ingredientes. Reserve.
  
• Toste o miolo de pinhão/pinoli (opcional): toste os miolos de pinhão/pinoli em uma frigideira aquecida, cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre para que não queimem. Reserve.

  O miolo de pinhão/pinoli pode ser substituído por castanha de caju picada.
  
• Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia e levemente dourada.
  
• Adicione o salsão/aipo: quando a cebola estiver macia, adicione o salsão/aipo e refogue até que fique macio.
  
• Adicione os tomates, alcaparras e azeitonas: quando o salsão/aipo estiver macio, adicione o restante do tomate pelado, as alcaparras e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos, até que a umidade do tomate esteja bem reduzida.
  
• Adicione o molho agridoce: após o cozimento, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal e o molho agridoce nos legumes refogados. Cozinhe até que o cheiro do vinagre tenha dissipado, por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo.
  
• Adicione a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli: após desligar o fogo, adicione a berinjela frita, as folhas de manjericão e os miolos de pinhão/pinoli (opcional), e misture bem.
  
• Armazene: após adicionar a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli, coloque a caponata em um recipiente hermético e leve para refrigeração.
• Sirva: a caponata deve ser servida fria ou à temperatura ambiente. Se possível, prepare um dia antes de serví-la.