Caldo de Galinha | Caldo de Frango
Caldo de galinha para ser usado em receitas de risotos, sopas, molhos, ensopados, etc
Servings: 1 litro de caldo
Equipment
- Panela grande (de 4 litros)
Ingredients
- 1 quilo de asas de frango
- 2 litros de água filtrada em temperatura ambiente
- 100 gramas de cenoura
- 100 gramas de salsão/aipo
- 100 gramas de cebola (1 cebola pequena)
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- de sal e pimenta-do-reino (opcional)
- 2 folhas de gelatina (opcional)
Instructions
- Cortar vegetais: lave vegetais e corte cebola e salsão em pedaços médios (2 a 3 cm); corte a cebola em 4 pedaços; estes são os vegetais típicos do mirepoix
- Cortar frango: corte asas de frango em 2 pedaços
- Lavar frango: caso haja sinais de sangue, lave os pedaços de frango para que o sangue não interfira na cor e sabor do caldo
- Temperos: temperos (ervas, alho, sal e pimenta) são opcionais e podem ser adicionados na receita final ao invés de adicionados ao caldo. Em nossa receita, adicionamos uma colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de sal, 2 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros.
- Cozinhar: coloque a água, frango, legumes e temperos na panela grande e deixe ferver
- Cozinhar: quando ferver reduza o fogo e deixe cozinhar com uma fervura bem leve (simmering) por 2 horas. Com a fervura leve não é necessário retirar as impurezas da superfície durante o cozimento.
- Filtrar: para retirar impurezas e deixar o caldo mais transparente, coe o caldo de galinha com um coador de malha bem fina. Se preferir um caldo bem transparente, é possível utilizar um filtro de papel (filtro "melitta")
- Refrigerar: coloque em um pote grande e deixe refrigerar por pelo menos 6 horas. Será mais fácil separar a gordura e impurezas depois disso
- Limpar: retire gordura e impurezas que ficaram na superfície do caldo
- Caldo gelatinoso: um caldo bem executado ficará gelatinoso, em razão da extração do colágeno dos ossos do frango.
- Engrossar (opcional): se o caldo estiver muito fino, leve ao fogo, ferva, desligue o fogo e adicione a gelatina; depois refrigere ou congele
- Guardar: pode ser mantido em geladeira por 5 dias ou no freezer por 6 meses
