Buttercream suíço | Buttercream de merengue suíço

Rendimento: 1 kg de cobertura

Prep Time25

Total Time25

Course: Preparações de base

170 g claras de ovos ( entre 5 a 6 ovos grandes)
310 g de açúcar branco (1 3/4 xícara)
1 g de sal (1 pitada)
2 g cremor tártaro (1/4 de colher de chá)
550 g de manteiga sem sal ( 2 2/4 xícara)
5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)

Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
Combine os ingredientes: Na tigela de uma batedeira, adicione as claras de ovo, açúcar, sal e cremor tártaro.
Aqueça a mistura dos ingredientes: Coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, a tigela não pode tocar na água quente.
Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do fogo.
Bata a mistura: Retire a mistura do fogo, quando atingir a temperatura de 80°C e bata a mistura aquecida, até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque.
Adicione a manteiga e baunilha: Quando a misture estiver fria ao toque, adicione a manteiga aos poucos, uma colher por vez. O volume da mistura irá reduzir um pouco. Por fim, adicione a baunilha e continue batendo até que se forme um creme macio e espesso.
Refrigere o buttercream: O buttercream é muito sensível à temperatura, por isso mantenha em refrigeração.
Em temperaturas acima de 23°C, ele ficará macio e mole. Caso isso ocorra, refrigere por no mínimo 15 minutos e volte a utilizá-lo.

Caso queira adicionar cor, utilize corantes em gel.