Brioche
Brioche é um pão levemente adocicado, feito com leite, ovos e (muita) manteiga. Ótimo para comer puro, como pão de hamburguer ou ser transformado em rabanada quando amanhecido.
Equipment
- 1 forma de pão de 30 cm
- Batedeira para sovar a massa (opcional)
Ingredients
- 300 gramas de farinha de trigo
- 150 gramas de manteiga sem sal
- 40 gramas de açúcar branco
- 30 gramas de leite
- 4 ovos
- 1 ovo para pincelar
- 5 gramas de fermento biológico seco
- 10 gramas de sal
Instructions
- A massa do brioche pode ser sovada à mão ou na batedeira. Recomendamos a batedeira, pois é uma massa bastante pegajosa
- Em uma tigela, misture o fermento, o leite e os ovos.
- Adicione a farinha, o açúcar e o sal e leve para batedeira
- Na batedeira, comece em velocidade baixa por 2 minutos para que a farinha se misture aos ingredientes úmidos e depois aumente a velocidade e sove por mais 8 minutos, até que a massa fique bem elástica
- Reduza a velocidade para média e adicione pouco a pouco a manteiga; continue a bater até que a manteiga esteja bem incorporada e a massa descole parcialmente da tigela. A massa estará bem brilhante, lisa e elástica
- Deixe a massa repousar coberta com um pano ou plástico filme; espere até que a massa dobre de tamanho, o que deve ocorrer em 1 a 2 horas (depende muito da temperatura da cozinha e da atividade do fermento)
- Retire a massa da tigela, coloque sobre uma superfície com farinha e dobre-a algumas vezes e aperte-a para retirar o excesso de ar.
- Embrulhe-a com plástico filme e leve-a à geladeira por 12 a 24 horas; durante esse período a massa ganhará muito mais sabor. A massa não crescerá muito pois a manteiga endurecerá e criará uma barreira para que a massa se expanda
- Retire da geladeira e coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Corte a massa em cinco pedaços iguais (use uma balança, se tiver) e faça bolinhas com os pedaços
- Em uma forma muito bem untada com manteiga (até a borda), enfileire as bolinhas e cubra com filme plástico. Deixe crescer até que dobre de tamanho, em cerca de 1 a 2 horas.
- Pincele o brioche com um ovo mexido com uma pitada de sal. O sal ajuda o ovo a ficar mais líquido e fácil de pincelar.
- Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 a 35 minutos, até que o pão esteja bem dourado
Video
Notes
Fermento biológico seco: pode ser substituído por fermento fresco; a proporção é de 3 por 1, ou seja, utilize 15 gramas de fermento fresco.