Brigadeiro de Colher | Brigadeiro de Panela
Receita preparada com leite condensado, chocolate meio amargo/negro e manteiga.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 100 gramas de chocolate meio amargo/negro (1/2 xícara)
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 50 gramas chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli (opcional)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente pronto para o início da receita.Corte ou pique o chocolate para que derreta de maneira uniforme. Nesta receita utilizamos um chocolate meio amargo/negro com 50% de cacau e cerca de 30% de gordura.
- Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, chocolate e sal.A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até uma temperatura de 85°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de brigadeiro de colher é atingido em uma temperatura de 85°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média. É possível também colocá-lo em recipientes ou copinhos individuais e decorá-lo com chocolate granulado/rolinhos de cacau ou vermicelli (opcional). Sirva morno ou frio.Caso não consuma ou utilize o brigadeiro imediatamente, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração.Rendimento: cerca de 450 gramas de brigadeiro de colher
