Brigadeiro Branco | Brigadeiro de Chocolate Branco
Receita preparada com leite condensado, chocolate branco, manteiga e sal.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Forminhas tamanho n°5
- Plástico filme/película aderente
- Ralador (opcional)
- Tigela média
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 100 gramas de chocolate branco (1/2 xícara)
- 50 gramas de confeitos ou chocolate branco ralado
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Corte ou pique 100 gramas de chocolate para que derreta de maneira uniforme. Nesta receita utilizamos um chocolate branco com cerca de 30% de gordura.
- Faça o brigadeiro: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, chocolate e sal.A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do brigadeiro aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o brigadeiro: em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo.O brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de brigadeiro para enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto o brigadeiro é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o brigadeiro da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
- Modele os brigadeiro: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de brigadeiro, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o brigadeiro com as mãos untadas com manteiga.Repita a operação até que a massa de brigadeiro tenha finalizado.
- Caso não utilize confeitos, rale 50 gramas de chocolate branco. Coloque-os em um prato fundo ou tigela média
- Cubra o brigadeiro: após modelar o brigadeiro, coloque-o sobre o prato fundo com os confeitos ou chocolate ralado, movimente-o sobre os confeitos para que toda a superfície do brigadeiro fique coberta.Repita a operação até que todos os brigadeiros estejam cobertos.
- Finalize: após cobrir o brigadeiro com confeitos ou chocolate ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.Rendimento: cerca de 430 gramas de brigadeiro ou 28 brigadeiros de 15 gramas.
