Bolo Chiffon
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo
- Espátula de silicone ou similar
- Forma para bolo chiffon ou bolo de anjos em alumínio com fundo removível e diâmetro de 25,4 cm ou 10 polegadas
- Peneira
- Tigela média
Ingredients
- 225 g de farinha de trigo (1 3/4 xícara + 2 colheres de sopa)
- 300 g de açúcar branco (1 2/3 xícara)
- 7 ovos
- 110 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (120 ml | 2/4 xícara)
- 180 g de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (180 ml | 3/4 xícara)
- 12 g de casca de laranja ( 1 colher de sopa)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
- 4 g de cremor tártaro (1 colher de chá)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá)
- 10 g de fermento em pó químico (2 colheres de chá)
Instructions
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare os ingredientes secos: Em uma tigela média misture a farinha de trigo peneirada com açúcar (com exceção de 2 colheres de sopa de açúcar), fermento em pó e sal.
- Prepare a emulsão: Numa tigela média, bata as gemas, suco de laranja e raspas de laranja até que esteja homogêneo. Em seguida, adicione o óleo aos poucos sem parar de mexer até que se forme uma emulsão homogênea. Você também pode utilizar o multiprocessador para preparar a emulsão. Reserve.
- Adicione os ingredientes secos na emulsão: Adicione os ingredientes secos na emulsão mexendo delicadamente. Reserve.
- Bata as claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione as duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco e o cremor tártaro. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firme. Quando você levanta os batedores, forma um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas.
- Adicione as claras em neve: Incorpore um terço das claras na emulsão com farinha de trigo, este processo ajudará a incorporar o restante das claras mais facilmente. Usando uma espátula de borracha grande ou fouet, incorpore delicadamente as claras restantes, como se você estivesse retirando a parte inferior da mistura para colocá-la por cima.
- Asse o bolo: Coloque o bolo no forno numa forma de alumínio com furo no meio e fundo removível por 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o topo do bolo estiver dourado, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Deixe esfriar de cabeça para baixo, passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque o bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano.Você pode decorar o bolo com açúcar de confeiteiro polvilhado e raspas de laranja cristalizadas.
Notes
Os sabores clássicos do Bolo Chiffon são laranja ou limão, mas é possível prepará-lo com outros sabores.