Bolachas de Manteiga | Biscoitos de Manteiga
Receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, baunilha (opcional), fermento químico e sal.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Forma
- Papel manteiga/vegetal
- Plástico filme/película aderente
- Rolo de massa
Ingredients
- 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
- 120 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
- 90 gramas de açúcar demerara ou cristal para decorar (opcional) (1/2 xícara)
- 1 ovo
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
- 3 gramas de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata, em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o sal até que se forme um creme claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos.Durante este processo, é incorporado ar na mistura, o que contribuirá para fermentação (leveza) das bolachas/biscoitos.
- Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura de manteiga e açúcar estiver clara e fofa, adicione o ovo e a baunilha. Bata, em velocidade média, até que estejam incorporados.As gemas possuem propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
- Adicione a farinha e o fermento: após adicionar o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3 etapas e o fermento químico. Bata, em velocidade média, até que a farinha e o fermento estejam incorporados. Desligue a batedeira.
- Modele a massa: após desligar a batedeira, coloque a massa sobre uma área de trabalho e modele-a em formato de cilindro, sem comprimir. O cilindro deve ter entre 3 a 6 cm de diâmetro. Forre-a com plástico filme/película aderente e/ou papel manteiga/vegetal. Em seguida, refrigere por 2 a 8 horas.A temperatura ideal para a preparação das bolachas com a manteiga é entre 15 a 20°C. Nesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Cubra com açúcar demerara (opcional): após a refrigeração, cubra a massa em formato de cilindro com açúcar demerara ou cristal (opcional).O açúcar demerara ou cristal aportará uma leve crocância e cor na bolacha/biscoito.
- Corte a massa: após cobrir a massa com açúcar demerara, corte-a em fatias com espessura de 0,5 a 1 cm. Repita a operação até cortar todas as bolachas/biscoitos ou refrigere o cilindro para assar posteriormente. Tenha atenção com a temperatura da massa durante a manipulação.Este cilindro pode ser refrigerado por 1 semana.
- Asse as bolachas/biscoitos: coloque as bolachas/biscoitos cortados em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete de silicone. Leve para assar no forno, preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos. Repita a operação até assar todas as bolachas/biscoitos.O forno deve estar preaquecido e a massa da bolacha deve estar fria. Desta forma, as bolachas não espalharão e ficarão mais altas.O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva: quando as bolachas/biscoitos arrefecerem, retire da forma e armazene em um recipiente hermético ou sirva.Rende cerca de 25 unidades.
