Biscoitos de Natal | Bolachas de Natal
Receita preparada com farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo, fermento químico e sal.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor pá/remo
- Espátula de silicone ou similar
- Cortadores para biscoitos/bolachas (opcional)
- Forma
- Papel manteiga/vegetal
- Plástico filme/película aderente
- Rolo de massa
Ingredients
- 300 gramas de farinha de trigo (2 1/2 xícaras)
- 220 gramas de manteiga sem sal (1 xícara)
- 140 gramas de açúcar branco (3/4 xícara)
- 1 ovo
- 5 gramas de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
- 5 gramas de fermento em pó químico (1/2 colher de chá)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Bata a manteiga, o açúcar e o sal: com o auxílio de uma batedeira com batedor pá/remo, bata, em velocidade média, a manteiga, o açúcar e o sal até que se forme um creme claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos.Durante este processo, é incorporado ar na mistura, o que contribuirá para fermentação (leveza) dos biscoitos/bolachas.
- Adicione o ovo e a baunilha: quando a mistura de manteiga e açúcar estiver clara e fofa, adicione o ovo e a baunilha. Bata, em velocidade média, até que estejam incorporados.As gemas possuem propriedades emulsificantes. Elas serão responsáveis por estabilizar e homogenizar a emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis, “que não se misturam”) formada pela gordura da manteiga e a água das claras dos ovos.
- Adicione a farinha e o fermento: após adicionar o ovo e a baunilha, adicione a farinha em 3 etapas e o fermento químico. Bata, em velocidade média, até que a farinha e o fermento estejam incorporados. Desligue a batedeira.
- Refrigere a massa: após desligar a batedeira, modele a massa em formato de uma bola, envolva-a em plástico filme/película aderente e leve para refrigerar por 2 a 8 horas.A temperatura ideal para a preparação dos biscoitos de Natal é entre 15 a 20°C. Nesta temperatura a manteiga é maleável, mas mantém a estrutura.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Abra e corte a massa: polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana ou forre com uma folha de papel manteiga. Em seguida, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato circular sobre a superfície polvilhada ou folha de papel manteiga. Corte os biscoitos/bolachas com o auxílio dos cortadores.Tenha atenção com a temperatura da massa durante a manipulação.
- Asse os biscoitos/bolachas: coloque as biscoitos/bolachas cortados em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal ou tapete de silicone. Leve para assar no forno, preaquecido em 180°C, por 18 a 20 minutos. Repita a operação até assar todas as biscoitos/bolachas.O forno deve estar preaquecido e a massa do biscoito deve estar fria. Desta forma, os biscoitos não espalharão e ficarão mais altos.O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva: quando as biscoitos/bolachas arrefecerem, retire da forma e armazene em um recipiente hermético ou sirva. É possível decorá-las com glacê real.Rende cerca de 30 unidades.