Bicho de Pé | Brigadeiro de Morango
Receita preparada com leite condensado, manteiga, pasta saborizante sabor morango, sal e confeitos ou chocolate ruby/rosa.
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Forminhas tamanho n°5
- Plástico filme/película aderente
- Ralador (opcional)
- Tigela média
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 50 gramas de confeitos ou açúcar cristal ou chocolate ruby/rosa
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 1 grama de pasta saborizante de morango (ver informações adicionais) (1/8 colher de chá)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Caso utilize chocolate ruby/rosa, rale-o e coloque-o em uma tigela média.
- Faça o bicho de pé: em uma panela média, misture o leite condensado, manteiga, sal e pasta saborizante de morango.A potência das pastas saborizantes variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada. A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do bicho de pé aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o bicho de pé: em fogo baixo, cozinhe o doce, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. O bicho de pé deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de bicho de pé é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o bicho de pé da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
- Modele os doces: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa do bicho de pé, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o bicho de pé com as mãos untadas com manteiga.
- Cubra os doces: após modelar o doce, coloque-o sobre a tigela com açúcar cristal, confeitos ou chocolate ruby/chocolate rosa ralado, movimente-o para que toda a superfície do doce fique coberta.Repita a operação até que todos os doces estejam cobertos.
- Finalize: após cobrir o doce, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.Rendimento: cerca de 360 gramas de bicho de pé ou 24 doces de 15 gramas.
Notes
As pastas saborizantes variam bastante de fabricante para fabricante, por isso coloque a quantidade solicitada na receita parcialmente, mexendo entre as adições, até atingir a cor desejada.