Beijinho de Coco
Receita preparada com leite condensado, coco ralado, manteiga, sal e cravos (opcional).
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela média
- Forminhas tamanho n°5
- Plástico filme/película aderente
- Tigela média
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 395 gramas de leite condensado (1 lata)
- 80 gramas de coco ralado não adoçado
- 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
- 3 gramas de cravos (opcional) (cerca de 30 unidades)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
- Faça o beijinho: em uma panela média, misture o leite condensado, 1/3 xícara (30 g) de coco ralado, manteiga e sal.A gordura da manteiga interfere na cristalização do açúcar contido no leite condensado, o que torna a textura do beijinho aveludada. E o sal realça os sabores e equilibra a doçura excessiva do leite condensado.
- Cozinhe o beijinho: em fogo baixo, cozinhe o beijinho, mexendo delicadamente, até a temperatura de 95°C, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. O beijinho deve ser preparado em fogo baixo para que não queime no fundo da panela. Além disso, mexer intensamente pode cristalizar o açúcar contido no leite condensado.
- O ponto de enrolar é atingido em uma temperatura de 95°C. Neste ponto a massa do beijinho é brilhante, tem corpo e formará um rastro, mas não soltará do fundo da panela.
- Finalize: retire o beijinho da panela e coloque-o em uma tigela média, cubra-o com plástico filme/película aderente para evitar a cristalização e mantenha-o em refrigeração por pelo menos 2 horas.
- Modele os beijinho: após a refrigeração de 2 horas, retire uma porção da massa de beijinho, pese-a para que tenha 15 gramas. Em seguida, modele o beijinho com as mãos untadas com manteiga.Repita a operação até que a massa de beijinho tenha finalizado.
- Cubra o beijinho: após modelar o beijinho, coloque-o sobre o prato fundo com o restante do coco ralado, movimente-o para que toda a superfície do beijinho fique coberta com coco.Repita a operação até que todos os beijinhos estejam cobertos.
- Finalize: após cobrir o beijinho com coco ralado, coloque-o em uma forminha de papel tamanho n°5 e insira o cravo (opcional). Sirva gelado ou em temperatura ambiente.Rendimento: cerca de 400 gramas de beijinho ou 26 docinhos de 15 gramas.
