Baião de Dois
Receita brasileira preparada feijão-fradinho/frade ou feijão-verde, arroz, bacon, queijo coalho, pimentão verde, tomate, cebola, coentros, manteiga de garrafa, alho, sal e louro (opcional).
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Panela de pressão (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela pequena
Ingredients
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- 200 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade seco (1 xícara)
- 3,3 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 14 xícaras)
- 30 gramas de sal (2 colheres de sopa)
- 0,5 grama de louro (cerca de 1 folha)
Baião de Dois
- 420 gramas de água filtrada quente (420 ml | 1 3/4 xícaras)
- 250 gramas de feijão-fradinho/feijão-frade cozido (cerca de 125 g de feijão-fradinho/feijão-frade seco)
- 200 gramas de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
- 200 gramas de bacon
- 200 gramas de queijo coalho ou halloumi
- 100 gramas de pimentão verde (1/2 unidade média)
- 100 gramas de tomate (1 unidade média)
- 100 gramas de cebola (1/2 cebola média)
- 40 gramas de coentro (1 xícara)
- 15 gramas de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee (1 colher de sopa)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (opcional) (cerca de 1 folha)
Instructions
Como cozinhar o Feijão-fradinho | Feijão-frade seco (opcional)
- Prepare o feijão (demolho): primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras (1,9 litro) de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira/ frigorífico.Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.
- Coloque os ingredientes na panela: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque os grãos de feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 6 xícaras (1,4 litro) de água filtrada em uma panela média ou panela de pressão.Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.
- Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela, leve para cozinhar em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas inteiros. O feijão-fradinho/feijão-frade deve cozinhar em pressão por 6 a 7 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou cerca de 1h 30 min na panela comum.O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Armazene o feijão cozido: nesta receita serão utilizados apenas 250 gramas de feijão cozido. Armazene o restante em refrigeração, com o líquido de cozimento, por no máximo 3 dias ou congelado por 1 mês. O líquido de cozimento evita que a casca do grãos de feijão ressequem.
Baião de Dois
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, o alho e as folhas de coentros. Corte o tomate, o pimentão verde, o queijo coalho e o bacon em cubinhos de 1 cm. Aqueça a água filtrada. Não lave o arroz.
- Frite o bacon: em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee, e frite o bacon até que os cubinhos estejam dourados. Retire os cubinhos de bacon da panela e coloque-os em uma tigela pequena. Reserve.Não descarte a gordura da fritura do bacon.
- Refogue a cebola e o alho: após fritar o bacon, coloque a cebola na panela e refogue-a até que esteja translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado.
- Adicione o arroz: quando o alho estiver levemente dourado, adicione o arroz e frite, até que as extremidades estejam levemente translúcidas.
- Adicione água filtrada, o sal e o louro: quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água filtrada quente, o sal e o louro. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem.
- Adicione os demais ingredientes: após 8 minutos de cozimento, abra a tampa da panela e retire a folha de louro. Em seguida, adicione o feijão fradinho/frade cozido, tomate, pimentão verde, bacon frito, queijo coalho e coentros. Misture delicadamente todos os ingredientes, tampe novamente e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que o arroz esteja cozido, mas levemente úmido. Desligue o fogo.
- Sirva: sirva o baião de dois quente.
Notes
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.