Bagels
Receita tradicional americana com origem polonesa. O malte de cevada pode ser substituído pelo açúcar mascavo ou mascavado, com resultados bastantes similares.
Servings: 6 unidades
Equipment
- Batedeira para sovar a massa (opcional)
- Tigela média
- Panela média
- Papel manteiga/vegetal
- Plástico filme/película aderente
Ingredients
- 240 gramas de farinha de trigo (com alto teor de proteína é preferível)
- 4 gramas de fermento biológico seco (1 colher de chá rasa)
- 7 gramas de sal (1 colher de chá)
- 7 gramas de xarope de malte de cevada ou açúcar mascavo/moreno (1 colher de chá bem cheia)
- 150 ml de água filtrada morna (40 a 45 graus Celsius), cerca de 2/3 de xícara
- óleo vegetal para untar
Para a água de cozimento do bagel
- 1 1/2 litro de água filtrada em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de xarope de malte de cevada ou açúcar mascavo/moreno
- 1 colher de chá de açúcar branco
Para polvilhar o bagel
- gergelim cru (cerca de uma colher de chá por bagel)
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de água filtrada em temperatura ambiente
Instructions
- Adicione os ingredientes: adicione todos os ingredientes em uma tigela. A água deve estar morna (cerca de 30 segundos no microondas é suficiente; não esquente a água demais, pois matará o fermento)
- Se sovar na batedeira: esta é uma massa dura e que exigirá bastante de sua batedeira, portanto é importante que seja uma batedeira potente. Sove-a em alta velocidade por 8 minutos, até a massa estar lisa e bem elástica. A massa irá bater bastante nas bordas da tigela, o que é normal para esta massa.
- Se sovar à mão: misture todos os ingredientes na tigela até formar uma massa única. Transfira para uma superfície de trabalho e sove por cerca de 15 a 20 minutos, até ficar uma massa lisa e homogênea. Esta é uma massa bem dura e que não gruda nas mãos.
- Fermentar 01: coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo vegetal e cubra com plástico filme; deixe a massa fermentar até quase dobrar de tamanho; isso provavelmente irá ocorrer em 1 hora a 1 hora e meia.
- Divida em bolinhass: divida a massa em 6 porções iguais (ou 4, se quiser bagels maiores) e faça bolinhas com elas; quanto mais redondas as bolinhas, melhor será o formato final do bagel
- Fermentar 02: coloque as bolinhas em uma superfície untada com óleo vegetal; cubra com plástico filme ou uma toalha levemente umedecida e deixe crescer por 30 minutos; não se preocupe muito, os bagels irão crescer apenas um pouquinho
- Preaqueça o forno: enquanto as bolinhas de massa crescem, preaqueça o forno a 220 graus Celsius
- Esquente a água: enquanto as bolinhas crescem , você pode preparar a água para cozer os bagels; coloque a água, malte (ou açúcar mascavo/mascavado) e açúcar granulado em uma panela média e deixe ferver levemente (pequenas bolhas);
- Faça os furos do bagel: Com o seu dedo, fure o centro das bolinhas de massa; estique delicadamente para que o furo tenha cerca de 10 cm de diâmetro; não se preocupe, o furo irá diminuir de tamanho durante o cozimento e quando for assado;
- Cozinhe o bagel: coloque os bagels na água (2 ou 3 por vez); a água deve ferver gentilmente, se necessário aumente a temperatura; ferva por 2 minutos de um lado, vire e ferva por mais 1 minuto; retire-os da água e coloque-os na forma que irá ao forno, forrada com papel manteiga
- Asse o bagel: asse por cerca de 15 minutos de um lado, até que esteja com a coloração levemente dourada; asse por mais cerca de 10 minutos do outro lado; fique de olho, pois pode facilmente queimar; o resultado final deve ser um bagel bem leve e com uma coloração dourada escura
- Resfrie o bagel: deixe o bagel resfriar em uma grade de resfriamento