Bacalhau espiritual
Rendimento: 2 kg que serve entre 6 a 7 pessoas, considere entre 250 a 350 g por pessoa
Servings: 6 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef
- Assadeira retangular com 20 x 30cm
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Panela grande para o cozimento do bacalhau
- Panela pequena para o molho béchamel
- Ralador
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredients
Bacalhau espiritual
- 500 g de bacalhau dessalgado (2 postas grandes)
- 540 g de leite (540 ml | xícara)
- 200 g de miolo de pão de forma (sem casca)
- 200 g de cebola (2 unidades médias)
- 100 g de cenoura (1 unidade grande)
- 100 g de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar)
- 60 g de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
- 10 g de alho (2 unidades médias)
- 25 g de manteiga sem sal (3 colheres de sopa)
- 25 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
- 1 g de louro (1 folha)
- 1 g de noz-moscada (1 pitada)
- sal a gosto
Instructions
Bacalhau espiritual
- Prepare o forno: Preaqueça o forno em 180°C.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Corte a cebola, pique o alho, rale as cenouras e o queijo. Reserve.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Etapa 1: Preparo do bacalhau
- Cozinhe o bacalhau: Em uma panela grande, coloque a água fria para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, diminua o fogo para baixo e coloque as postas de bacalhau por 8 minutos. Desta forma, as lascas se soltaram facilmente. Em seguida, retire o bacalhau da água e reserve 240 g (240 ml | 1 xícara) da água de cozimento do bacalhau.
- Desfie o bacalhau: Quando o bacalhau resfriar, retire a pele e as espinhas. Em seguida, solte as lascas com a mão. Tenha atenção para não deixar nenhuma espinha. Reserve.
Etapa 2: Molho bechamel
- Prepare o roux: Em uma panela pequena, aqueça a manteiga até derreter. Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa para formar uma pasta.
- Cozinhe a mistura: Cozinhe o roux até que atinja uma coloração dourada.
- Adicione o leite: Adicione 300 g (300 ml | 1 1/4 xícara) de leite frio ou morno gradualmente e mexa até formar uma mistura homogênea. Em seguida, tempere com sal e noz-moscada.
- Cozinhe o molho: Cozinhe o molho até que atinja a textura desejada e retire do fogo. Por fim, cubra com um plástico filme ou papel manteiga que deve tocar a superfície do molho. Reserve.
Etapa 3: Prepare o pão
- Embeba o pão: Em uma tigela pequena, coloque o miolo do pão. Em seguida, molhe o pão com 240 g de leite (240 ml | 1 xícara) e 240g da água de cozimento do bacalhau (240 ml | 1 xícara). Quando o pão estiver totalmente molhado, escorra o excesso de líquido e reserve.
Etapa 3: Finalização
- Refogue a cebola, cenoura e alho: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, o alho e a cenoura ralada até que a cenoura esteja macia e com uma coloração mais clara.
- Adicione o bacalhau: Adicione o bacalhau em lascas no refogado e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o pão: Adicione o pão embebido em leite e na água do cozimento do bacalhau e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o molho béchamel: Adicione 3/4 do molho béchamel e mexa novamente para formar uma mistura homogênea. Em seguida, prove e ajuste o sal.
- Adicione o queijo e o restante do molho: Cubra a mistura com o restante do molho béchamel e queijo parmesão ralado.
- Gratine: Leve o bacalhau espitirual para gratinar no forno preaquecido em 180°C, até que o queijo esteja dourado.
Notes
É possível preparar o bacalhau espiritual com antecedência e deixá-lo na geladeira montado (sem gratinar). Retire da geladeira 20 minutos antes de servir e leve ao forno preaquecido para gratinar.