Bacalhau com natas

Rendimento: 1,8 kg de bacalhau que serve entre 5 a 6 pessoas (considere no mínimo 300g por pessoa)

Prep Time1

Cook Time50

Total Time1 50

Course: Prato principal

Cuisine: Portuguesa

Cesta para fritura em imersão (opcional)
Batedor de arame/fouet ou similar
Grade de resfriamento (opcional)
Panela grande com capacidade entre 3 a 4 litros e base pesada ou wok com duas alças
Panela pequena de inox com fundo espesso para evitar que o roux queime durante o cozimento prolongado. O inox facilita o controle da coloração do roux.
Termômetro (opcional, mas recomendado)
Assadeira refratária com capacidade mínima de 3 litros

500 g de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
900 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) ( 1020 ml | 4 xícaras + 1/4 de xícara)

Prepare os utensílios: Preaqueça o forno a 220º C e unte uma assadeira grande com azeite de oliva.
Cozinhe o bacalhau: Coloque o bacalhau numa panela grande e cubra-o com água. Cozinhe-o em fogo alto, até que a água ferva. Em seguida, abaixe o fogo para temperatura média e cozinhe por 5 minutos. Retire o bacalhau da água e reserve 200 ml da água. Após o resfriamento parcial do bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas.
Prepare o bacalhau: Numa panela grande, coloque 120 ml de azeite e refogue as cebolas, os alhos e a folha de louro. Em seguida, adicione o bacalhau, mexendo até que o bacalhau esteja incorporado. Desligue o fogo e coloque a mistura na assadeira untada com azeite. Reserve.

Prepare as batatas: Descasque e corte as batatas em formato cubos, entre 2 a 3 cm. Você pode também cortar as batatas em palitos e cortá-las em pedaços menores após a fritura. Coloque as batatas cortadas numa tigela com água enquanto finaliza todo o corte. Após o corte, enxague as batatas em água corrente até que a água saia limpa e seque bem com papel toalha para que o óleo não espirre.
Você pode eliminar esta etapa, caso utilize batatas pré-fritas congeladas.
Pré-frite as batatas: Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça até 120°C. O óleo deve prencher no máximo 3/4 da panela. Quando o óleo atingir 120°C, coloque uma porção de batata e frite por 8 a 10 minutos.
Resfrie as batatas: Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento ou papel toalha até que toda batata esteja pré-frita.
Você pode eliminar esta etapa, caso utilize batatas pré-fritas congeladas.
Frite as batatas: Aqueça o óleo até 200°C. Quando o óleo atingir 200°C, coloque uma porção de batata pré-frita e frite por 3 a 4 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento. Reserve.
Resfrie as batatas: Retire as batatas do óleo e coloque numa grade de resfriamento. Reserve.

Prepare o roux: Aqueça a manteiga até derreter. Adicione toda a farinha e mexa para formar uma pasta. Cozinhe o roux até que atinja a coloração desejada.
Prepare o molho béchamel com natas: Adicione gradualmente o água do cozimento do bacalhau, o leite frio ou morno e as natas ou creme de leite. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o suco de limão siciliano. Cozinhe o molho até que atinja a textura cremosa.

Combine as preparações: Na panela na qual o bacalhau foi refogado, adicione as batatas fritas e 2/3 do molho béchamel. Combine os ingredientes, mexendo cuidadosamente. Reserve.
Finalize: Numa travessa grande untada com azeite de oliva, coloque a mistura de bacalhau, batata frita e molho béchamel. Cubra com o restante do molho béchamel e polvilhe queijo muçarela ou parmesão.
Gratine: Em seguida, leve para gratinar até que a superfície fique dourada, entre 15 a 20 minutos. O tempo pode variar dependendo do forno. Sirva imediatamente.