Baba de moça
Rendimento: 170 gramas de baba de moça
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Panela pequena de inox com fundo espesso
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela média
Ingredients
- 65 gramas gemas de ovos (cerca de 4 gemas)
- 80 gramas de açúcar branco (2/3 xícara)
- 80 ml de água filtrada em temperatura ambiente (1/3 xícara)
- 80 gramas de leite de coco (1/4 xícara)
Instructions
- Prepare a calda de açúcar: Em uma panela média, coloque o açúcar e água e mexa até que o açúcar dissolva totalmente. Quando a calda estiver transparente, pare de mexer e cozinhe até o ponto pérola ou 107°C (ver nota). Retire do fogo para arrefecer e reserve.
- Prepare a mistura de gemas e leite de coco: Em uma tigela média, adicione o leite de coco e as gemas e mexa até que se forme uma mistura homogênea.Passe em um coador (opcional) para retirar a pele das gemas.
- Incorporação da calda de açúcar: Quando a calda de açúcar atingir temperatura de 50°C ou que seja possível tocá-la sem se queimar, adicione-a pouco a pouco à mistura de gemas e leite de coco.
- Cozedura da massa: Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo muito baixo para que o doce não pode entre em ebulição (ferver) - deve ficar abaixo dos 90 graus Celsius. Mexa continuamente até que se forme uma rastro no fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um recipiente.Caso a baba de moça vá ser usada como recheio de bolo, deve-se cozinhá-la até que se torne cremosa.
- Refrigere o doce: Por fim, cubra a superfície do doce com filme plástico para que não forme uma pele sobre o doce e refrigere.
Video
Notes
Ponto de pérola: ocorre entre 107 e 108 graus Celsius. Ao escorrer a calda de uma colher, forma-se um fio e na ponta do fio forma-se uma esfera parecida com uma pérola