Arroz Frito
Receita básica de arroz frito, com arroz, ovos e legumes. Temperada com shoyu (molho de soja), óleo de gergelim e cebolinha.
Servings: 2 porções
Equipment
- Frigideira grande ou wok
- Espátula grande (resistente ao calor)
Ingredients
- 450 gramas de arroz pré-cozido (3 xícaras de arroz cozido)
- 2 ovos (tamanho médio ou grande)
- 100 gramas de cenoura (1 unidade média, peso descascado)
- 140 gramas de ervilhas congeladas (1 xícara)
- 28 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 colheres de sopa)
- 100 gramas de cebola (1 unidade pequena, peso descascado)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 15 gramas de molho de soja / shoyu (1 colher de sopa)
- 14 gramas de óleo de gergelim (1 colher de sopa)
- 15 gramas de cebolinha fresca (1 talo)
- 3 gramas de sal (½ colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (¼ colher de chá)
Instructions
- Preparar ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Cortar cebolinha: lave e corte a cebolinha em tiras bem finas. Reserve. Ela será usada no final da preparação do prato.
- Cortar cenoura: retire a casca da cenoura e corte-a em cubinhos bem pequenos. É importante que os cubos sejam pequenos para que cozinhem rapidamente.
- Cortar cebola: descasque a cebola e corte em cubinhos pequenos.
- Picar o alho: descasque e pique o alho em pedaços bem pequenos
- Esquentar frigideira ou wok: para esta receita utilize uma frigideira grande ou wok. Coloque a frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e deixe esquentar até que o óleo esteja muito quente
- Fritar arroz: adicione o arroz cozido e misture-o bem com o óleo vegetal. Frite-o por cerca de 3 minutos, até que comece a ficar levemente dourado. Mexa constantemente.
- Fritar cenoura, alho e cebola: empurre o arroz para o lado da frigideira e adicione meia colher de sopa de óleo vegetal no lado vazio da frigideira. Adicione a cenoura, alho e a cebola e frite-as por cerca de 1 minuto, ou até que a cenoura comece a ficar macia.
- Misturar: misture o arroz à cebola, ao alho e à cenoura.
- Adicionar temperos: adicione o shoyu (molho de soja), óleo de gergelim e pimenta-do-reino e misture bem. Prove e adicione o sal, se necessário. Como o shoyu é muito salgado, é melhor não adicionar o sal ao mesmo tempo que o shoyu para evitar que o arroz frito fique excessivamente salgado. Aconselhamos experimentar antes de colocar o sal.
- Fritar ovos mexidos: empurre novamente o arroz para o lado da frigideira e adicione mais ½ colher de sopa de óleo vegetal no lado vazio da frigideira. Coloque os dois ovos, quebre a gema com a espátula e mexa delicadamente, até estar firme, mas ainda cremoso.
- Misturar ovos ao arroz: com a ajuda da espátula, parta os ovos mexidos em pedaços pequenos e misture-os ao arroz.
- Adicionar ervilhas: adicione as ervilhas congeladas, misture bem e deixe o arroz fritar por mais 1 minuto. Desligue o fogo.
- Adicionar cebolinha: adicione a cebolinha ao arroz frito e sirva. Rende cerca de 850 gramas de arroz frito (2 a 3 porções)
Notes
Arroz cozido: a quantidade de arroz desta receita pode ser preparada com 1 xícara de arroz cru. Coloque o arroz cru em água fervente abundante e cozinhe por cerca de 10 minutos (ou de acordo com instruções da fabricante). Coe e deixe o excesso de umidade evaporar completamente.
A receita de arroz frito fica melhor quando preparada com arroz amanhecido (24 ou 48 horas). Os grãos ficarão mais secos e o arroz fritará ou invés de cozinhar na umidade do grão.