Ambrosia
Doce brasileiro, inspirado em receitas ibéricas, de leite, ovos e açúcar. Nesta receita, o leite é coalhado (talhado) com suco de limão. Há receitas onde o limão não é utilizado.
Servings: 8 porções
Equipment
- Panela com fundo grosso
- Peneira
- Ralador fino ou zester
Ingredients
- 1 litro de leite integral (leite gordo)
- 250 gramas de açúcar branco (1 ⅓ xícara)
- 4 unidades de ovos
- 15 gramas de suco de limão (1 colher de sopa ou meio limão)
- 1 unidade de pau de canela
- 5 unidades de cravos
- raspas de limão (de 1/2 limão)
Instructions
- Preparar ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Misture leite e açúcar: em uma panela média com fundo grosso, adicione o leite e o açúcar. Misture bem, até que boa parte do açúcar tenha dissolvido.
- Misture o leite e limão: adicione o suco/sumo de limão. Por causa da adição de açúcar antes do limão, o leite irá talhar/coalhar mais lentamente e o resultado final será uma ambrosia mais cremosa.
- Casca de limão: raspe a casca (apenas a parte colorida externa) de meio limão
- Adicione temperos: adicione as raspas de limão, o pau de canela e os cravos.
- Aqueça: leve a mistura ao fogo médio-baixo e espere até que o leite esteja quente, mas ainda não esteja fervendo (cerca de 15 minutos).
- Bata ovos: bata bem os ovos com um garfo ou fouet (batedor de arame), até que clara e gema formem uma mistura homogênea.
- Adicione ovos: passe os ovos mexidos por um coador de arame e adicione-os ao leite morno, antes que comece a ferver.
- Misture ao leite: Misture delicadamente, para que o ovo comece a coagular e se misturar parcialmente ao leite. Distribua o ovo mexido por toda a panela.
- Cozinhe: deixe a mistura cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Mexa levemente para que os ovos mexidos continuem em pedaços e continuem macios.
- Resfrie: quando boa parte do líquido (soro do leite) tiver evaporado e a cor da calda começar a escurecer e engrossar, retire a ambrosia do fogo e deixe esfriar.
- Guardar: Coloque em uma embalagem/tigela fechada e leve ao refrigerador até ficar bem fria
- Sirva: sirva pura ou com pedaços de queijo fresco.
