Yakisoba
Yakisoba é uma receita japonesa de massa frita com legumes e carne, temperada com um molho à base de molho inglês, shoyu e molho de ostra. Fácil de preparar, os ingredientes podem ser facilmente substituídos.
Servings: 2 porções
Equipment
- Frigideira grande (antiaderente, de preferência)
- Espátulas (de madeira ou silicone)
Ingredients
Ingredientes para o molho para yakisoba
- 30 gramas de molho de soja / shoyu (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de molho inglês/molho Worcestershire (1 colher de sopa)
- 15 gramas de ketchup (1 colher de sopa)
- 5 gramas de açúcar (1 colher de chá)
- 15 gramas de molho de ostra (1 colher de sopa)
Ingredientes para o yakisoba
- 300 gramas de massa para yakisoba (yakisoba noodles; peso para massa pré-cozida; para massa seca, use 200 gramas)
- 250 gramas de peito de frango (1 peito de frango pequeno ou outra proteína: bovina, suína, etc)
- 100 gramas de repolho verde/couve-branca ou couve-coração 2 a 3 folhas
- 100 gramas de cenoura (1 cenoura média)
- 100 gramas de cebola (1 cebola pequena)
- 28 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 colheres de sopa)
- 4 unidades de cogumelo shitake (ou 8 unidades de cogumelo paris)
- 15 gramas de cebolinha fresca (1 talo)
- 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
- ½ grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 90 gramas de molho para yakisoba (cerca de 6 colheres de sopa; veja receita abaixo ou use versão comercial)
Instructions
Preparar a massa
- Se a massa for pré-cozida: jogue água quente sobre a massa para que ela se solte e facilite sua distribuição na frigideira. Ela não precisa ser cozida. Reserve.
- Se a massa for seca: cozinhe-a de acordo com as instruções da embalagem. Deixe escorrer a água e reserve.
Molho para yakisoba
- Misturar os ingredientes: misture todos os ingredientes do molho para yakisoba. Use imediatamente ou guarde em geladeira por até 4 semanas.
Yakisoba
- Cortar a cebola: corte a cebola em tiras.
- Cortar a cenoura: corte a cenoura em palitos finos (do tamanho e espessura de um palito de fósforo)
- Cortar shitake: limpe o shitake com uma toalha de papel úmida. Corte e descarte os talos, pois os talos são duros e difíceis de mastigar. Corte o cogumelo em fatias finas.Não encontra shitake fresco? Pode utilizar o shitake seco (deixe de molho em água por 30 minutos) ou outro tipo de cogumelo, como o cogumelo paris
- Cortar repolho: corte o repolho em pedaços com cerca de 2 cm de lado.
- Cortar cebolinha: limpe e corte a cebolinha em pedaços com cerca de 1a 2 cm de comprimento.
- Cortar o frango: corte o peito de frango em fatias bem finas. Recomendamos deixar o peito de frango no freezer por cerca de 1 hora antes de cortá-lo. Assim, será mais fácil cortá-lo em fatias finas pois a carne estará mais firme.O yakisoba pode ser preparado, da mesma forma, com outros tipos de carne: bovina, suína, camarão, etc.
- Esquentar o óleo: esquente bem o óleo vegetal em fogo médio-alto.
- Fritar o frango: frite as fatias de peito de frango em fogo médio-alto. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Frite apenas o suficiente para que estejam cozidas (cerca de 2 minutos). Não precisam ficar douradas.
- Adicionar cebola e cenoura: reduza o fogo para médio-baixo, adicione a cebola e a cenoura e deixe refogar por mais 2 minutos, até que fiquem parcialmente macias. Caso queira adicionar pimentão vermelho fatiado (opcional), adicione também neste momento,
- Adicionar repolho: adicione o repolho e deixe refogar até que fique macio (mais 2 a 3 minutos).
- Adicionar shitake e cebolinha: adicione o cogumelo shitake (ou paris) e a cebolinha e deixar refogar por 1 a 2 minutos, até que o cogumelo fique um pouco macio.
- Adicionar a massa: adicione a massa e misture e com cuidado. Deixe esquentar por 1 a 2 minutos, com cuidado para que não grude no fundo da panela.
- Adicionar o molho: Desligue o fogo, adicione imediatamente o molho para yakisoba e misture bem.
- Servir: sirva imediatamente. Esta receita rende de 2 a 3 porções de yakisoba.
Notes
Na receita acima utilizamos 300 gramas de massa pré-cozida de yakisoba. Para a massa seca, utilize 200 gramas (peso antes do cozimento)