Torta de Maçã

Versão francesa da torta de maçã (tarte aux pommes), feita com massa podre (pate briseé) levemente adocicada, compota caseira de maçã e fatias de maçã

Total Time2

Course: Sobremesas

Cuisine: Francesa

Keyword: macarrão, sobremesas, torta

Servings: 6 pessoas

Equipment

forma para torta (usamos uma forma de 24 cm de diâmetro)
Espátula de silicone ou similar
Rolo de massa

Ingredients

1 unidade de massa de torta (veja nossa receita da massa para torta)

Compota/Purê de maçã (recheio)

550 gramas de maçã
1 colher de chá de essência de baunilha
45 gramas de açúcar (3 colheres de sopa)
45 ml de água (3 colheres de sopa)

Cobertura da torta

550 gramas de maçã 2 a 3 maçãs, dependendo da espessura das fatias
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara

Nappage / cobertura brilhante

2 gramas de gelatina incolor (1 folha)
45 gramas de açúcar (3 colheres de sopa)
45 gramas de água (3 colheres de sopa)

Instructions

Preparar a massa da torta

A receita da massa utilizada nesta torta (para uma forma de cerca de 24 cm) está em nossa página Pate Brisée – Massa para Torta Doce, com instruções detalhadas e fotos.
A massa dessa torta não é pré-assada. Apenas recomendamos que a massa esteja congelada antes de ser utilizada, reduzindo assim o encolhimento da mesma quando for assada.

Preparar a compota de maçã

Separar ingredientes: para a compota, utilizaremos 3 maçãs (cerca de 550 gramas), água, açúcar e essência de baunilha.
A essência de baunilha pode ser substituída por canela em pó
Picar as maçãs: descasque, retire o miolo e piques as maçãs que serão utilizadas na compota.
Levar ao fogo baixo: coloque a maçã picada em uma panela pequena. Adicione o açúcar, essência de baunilha e água.
Mexer: mexa de vez em quando
Cozinhar: cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos
Retirar do fogo: retire do fogo quando a maçã estiver macia e boa parte do líquido tiver evaporado. Não deixe a maçã caramelizar, queremos uma compota/purê com uma cor clara
Transformar em purê: com um garfo (para textura rústica) ou mixer/varinha mágica (para textura mais lisa), transforme os pedaços de maçã em um purê
Transferir para prato: transfira para um prato e deixe esfriar por 5 minutos
Refrigerar: cubra com filme plástico e leve à geladeira/frigorífico até ficar bem frio.
É importante que o purê/compota esteja frio, para que ele não amoleça a massa da torta antes desta ir ao forno.

Montar e assar a torta

Separar ingredientes: para a cobertura da torta, utilizaremos maçãs, açúcar moreno (ou similar) e manteiga
Preaquecer o forno: preaqueça o forno a 180 graus Celsius
Descascar maçãs: com um descascador ou faquinha de legumes, descasque as maçãs
Retirar miolo: corte as maçãs ao meio e, com uma faquinha de legumes, retire o miolo das maçãs
Fatiar maçãs: com uma faca afiada ou com um mandolim, corte fatias finas de maçã. Será mais fácil decorar a torta se as fatias forem bem finas.
Precisaremos de 2 ou 3 maçãs, dependendo da espessura das fatias
Adicionar compota: retire a massa de torta do freezer/congelador e adicione a compota/purê de maçã
A massa da torta deve estar bem fria, assim como a compota, para que a massa não fique mole antes de ir ao forno.
Espalhar: espalhe a compota por toda a massa, com cuidado para que a espessura seja a mesma por toda a superfície da massa
Distribuir fatias: distribua as fatias de maçã sobre a torta, fazendo uma sobreposição de fatias. Utilize primeiro as fatias mais largas e deixe as menores para o centro da torta.
Sugestão: coloque um pedaço de maçã no meio da torta. Posicione as fatias de forma que sempre apontem para o centro, assim a torta ficará com um bonito desenho.
Adicionar pedaços: para que as fatias de maçã colocadas no centro da torta fiquem da mesma altura daquelas colocadas na borda, coloque alguns pedaços de maçã espalhados pelo centro
Fazer novo círculo: faça mais um círculo com os pedaços de maçã.
Derreter manteiga: derreta cerca de 1 colher de sopa de manteiga no microondas. 20 a 30 segundos é suficiente - mais tempo que isso e a manteiga irá explodir e sujar todo o seu aparelho microondas
Pincelar manteiga: pincele a manteiga por toda a superfície da torta. Além do sabor, a manteiga ajudará a dourar as fatias de maçã
Polvilhar açúcar: polvilhe açúcar moreno, mascavado ou açúcar cristal. Assim como a manteiga, o açúcar ajudará a dourar as fatias de maçã e também dará um sabor um pouco mais adocicado à torta de maçã
Levar ao forno: leve ao forno preaquecido por cerca de 60 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada.
Dependendo do forno, a torta pode demorar menos ou mais para estar pronta - em 45 minutos ou em até 90 minutos - portanto cheque com frequência após os 45 minutos.
Dourar a superfície: caso a massa da torta esteja bem dourada mas as fatias de maçã ainda estejam pouco assadas, recomendamos ligar a grelha do forno (resistência superior) e deixar dourar por cerca de 3 a 5 minutos. Cheque com frequência para que a torta não queime.
Retirar do forno: retire a torta do forno quando a massa e as fatias de maçã estiverem douradas.
Neste ponto, a torta está pronta para consumo, mas terá uma superfície sem brilho. Para deixar a torta com um bonito brilho, recomendamos fazer a "nappage", como explicado abaixo.
Deixar esfriar: depois que a torta esfriar um pouco, retire-a da forma e deixe-a esfriar sobre uma grade. Assim a massa ficará mais crocante, pois a umidade da massa irá evaporar.

Nappage / cobertura brilhante (opcional)

Preparar a gelatina: em uma tigela pequena, coloque a folha de gelatina na água fria e a mantenha submersa por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.
Aquecer água e açúcar: coloque a água e o açúcar em uma penal pequena e aqueça em fogo baixo até começar a ferver. Desligue imediatamente o fogo.
Adicionar gelatina: adicione a folha de gelatina e mexa levemente para que ela se dissolva na calda de açúcar.
Pincelar nappage: pincele a mistura, ainda quente, sobre a torta. A torta deve estar morna ou fria.
Torta está pronta: a torta está pronta para consumo. Pode ser acompanhada por sorvete de baunilha, creme de leite ou chantily. Pode ser consumida fria ou morna. Também fica ótima no dia seguinte.