Sopa de legumes
Receita preparada com batatas, cenouras, couve-flor, abobrinha/ curgete, folhas baby de espinafre, azeite de oliva ou manteiga, água filtrada ou caldo de legumes e temperos. Rendimento: Entre 1,5 a 1,6 litros de sopa, considere entre 300 a 400 ml por pessoa
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha
- Descascador de legumes (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela grande com capacidade mínima de 3 litros
- Tábua de corte
- Mixer/varinha mágica ou liquidificador
Ingredients
Sopa de legumes
Mirepoix
- 100 gramas de cebola (1 cebola média)
- 50 gramas de cenoura (1 cenoura média)
- 50 gramas de salsão/aipo (1 talo grande de salão)
- 28 gramas de azeite de oliva (30 ml | 2 colheres de sopa)
Sopa
- 200 gramas de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (entre 4 a 5 batatas pequenas)
- 100 gramas de couve-flor (entre 3 - 4 floretes pequenos)
- 100 gramas de abobrinha/curgete (1/2 abobrinha ou curgete média)
- 100 gramas de cenoura (1 cenoura média)
- 28 gramas de azeite de oliva (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto (1/4 colher de chá)
- 40 gramas de folhas de espinafre baby para servir (opcional)
- 1 litro de água filtrada ou caldo de legumes (4 xícaras + 1 colher de sopa)
Instructions
Mirepoix
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte os vegetais em cubinhos de aproximadamente 1 cm. O corte similar facilita o preparo, pois os vegetais cozinham de maneira mais uniforme.
- Refogue os legumes: Em uma panela média, aqueça 30 g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva, em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione os vegetais cortados em cubinhos e refogue até que estejam macios. Desligue o fogo e coloque a mirepoix em uma tigela pequena. Reserve.Não lave a panela na qual foi preparado a mirepoix, ela será uilizada para o preparo da sopa.
Sopa de legumes
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Lave e descasque as cenouras, as batatas e a abobrinha/curgete (opcional) e corte-as em cubinhos de 1 a 2 cm. Lave e corte a couve-flor em floretes e em seguida corte os floretes em fatias com espessura de 1 cm. O corte similar facilita o preparo, pois os vegetais cozinham de maneira mais uniforme. Por fim, lave e seque as folhas de baby espinafre.
- Refogue os legumes: Na panela na qual foi preparada a mirepoix, adicione aqueça 30 g (2 colheres de sopa) de azeite de oliva, em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a mirepoix e os vegetais cortados e refogue até que estejam macios.
- Adicione a água filtrada: Quando os vegetais estiverem macios, adicione a água filtrada e cozinhe até que os vegetais estejam cozidos, em torno de 15 minutos. A água filtrada pode ser substituída por caldo de legumes caseiro ou a água do cozimento de vegetais no vapor.
- Faça o creme de legumes: Quando os vegetais estiverem cozidos, desligue o fogo e bata a sopa, na própria panela, com o mixer/varinha mágica. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira a sopa para o liquidificador e bata até que se forme uma mistura lisa e homogênea. Não exceda 3/4 da capacidade do copo do liquidificador e feche muito bem a tampa, segurando com um pano de prato, pois o vapor gerado pode abri-la. Adicione o sal, pimenta-preta/ pimenta-do-reino e prove. O sal não deve ser adicionado no início do preparo, pois há redução do líquido durante o cozimento, o que tornará a sopa salgada.
- Sirva a sopa: Coloque a sopa em um prato fundo e adicione as folhas de espinafre baby (opcional) que ficarão muito macias com o calor da sopa e um fio de azeite de oliva (opcional).
