Shimeji na Manteiga com Ponzu ou Shoyu
Receita tradicional de shimeji grelhado em manteiga e servido com ponzu (mistura de shoyu e suco de limão) ou apenas shoyu (molho de soja)
Servings: 1 pessoa
Equipment
- Frigideira com fundo grosso
- Tábua de corte
Ingredients
PARA O PONZU
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão (ou limão siciliano, laranja, grapefruit)
- 1 colher de sopa de mirin (ou substitua por 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de água quente)
PARA O SHIMEJI
- 1 pacote de shimeji (cerca de 150 gramas)
- 3 colheres de soja de ponzu (ou shoyu - molho de soja)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 5 gramas de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho
Instructions
PARA O PONZU
- Misturar: misture o shoyu, suco de limão e mirin. O ponzu está pronto.
- Caso não utilize mirin: misture o açúcar com a água quente até dissolver o açúcar. Depois misture o shoyu e suco de limão. O ponzu está pronto.
PARA O SHIMEJI
- Cortar: retire a parte inferior do shimeji (micélio, "raiz" do shimeji).
- Separar: separe os talos de shimeji com as mãos. Eles se separam facilmente.
- Limpar: coloque o shimeji em uma tigela com água. Mexa para retirar a sujeira.
- Secar: Retire imediatamente da água e seque bem em uma toalha
- Frigideira: esquente a frigideira em fogo médio e espere até que esteja bem quente. Assim o shimeji irá grelhar ao invés de cozinhar. Uma frigideira grande também ajuda a evitar que o shimeji apenas cozinhe em seu próprio líquido.
- Manteiga: quando a frigideira estiver quente, adicione a menteiga
- Shimeji: adicione imediatamente o shimeji após adicionar a manteiga, ou ela irá queimar. Mexa de vez em quando.
- Grelhar: deixe grelhar por cerca de 4 a 5 minutos. O shimeji deve ficar levemente dourado. Não deixe grelhar muito tempo ou ele diminuirá excessivamente de tamanho.
- Ponzu: desligue o fogo e adicione o ponzu (ou apenas o shoyu) com a frigideira ainda quente; misture um pouco e retire da frigideira. O shimeji ficará com uma cor mais escura.
- Cebolinha: transfira para um prato e enfeite com a cebolinha ou cebolinha francesa cortada em pedaços pequenos
- Servir: sirva imediatamente. Sugerimos servir com arroz japonês (gohan)
