• Separar ingredientes: (mise en place) Meça e separe todos os ingredientes. O preparo do requeijão será rápido e é importante adicionar os ingredientes no tempo certo.
  

Preparo do sal de fusão

• Bicarbonato: coloque o bicarbonato em um recipiente alto
  
• Limão: adicione o suco/sumo de limão. A quantidade de suco de limão pode variar, dependendo da quantidade de ácido cítrico no limão. Idealmente, devemos colocar suco de limão aos poucos, até que a reação com o bicarbonato (liberação de gás) pare de acontecer.
  
• Agitar: mexa bem. A reação do ácido cítrico do limão com o bicarbonato formará muita espuma (gás carbônico). Mexa até que a espuma desapareça.
  
• Sal de fusão: a combinação de bicarbonato de sódio e limão (ácido cítrico) resulta em gás carbônico, água e citrato de sódio, que é um tipo de sal de fusão que deixará o requeijão mais cremoso. Se provar a mistura, sentirá um gosto pouco azedo e bem salgado.

Preparo do Requeijão

• Misturar queijo e sal de fusão: misture bem o queijo ralado e o sal de fusão (mistura de limão e bicarbonato). Reserve
  
• Aquecer: aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena, em fogo bem baixo
  
• Adicionar queijo: assim que a manteiga derreter, adicione o queijo
  
• Mexer: mexa sem parar, e sempre raspe o fundo e laterais da panela para que o queijo não queime. Continue a mexer por cerca de 30 minutos, até que come a engrossar
  
• Bater: quando o requeijão começar a engrossar, bata com um mixer (PT: varinha mágica). Isso ajudará a eliminar grumos do queijo.
  
• Mexer: continue a mexer até que o requeijão comece a engrossar e esteja com a textura similar a um creme de leite fresco (um pouco espesso, mas muito menos que o requeijão industrializado)
  
• Refrigerar: transfira para um recipiente fechado e leva à geladeira/frigorífico por 24 horas.
  
• Utilizar: depois desse período, o requeijão estará mais firme e muito cremoso. Utilize por até 1 semana. Como não adicionamos conservantes, o requeijão não terá um prazo de validade longo.