Ravioli de Queijo
Receita de ravioli preparado com mussarela, ricota e queijo parmesão. Temperado com noz-moscada. Sugerimos serví-lo com um molho fresco de tomate e manjericão. Pode ser congelado para uso posterior. Utilize nossa receita de massa fresca para preparar a massa do ravioli.
Servings: 25 unidades
Equipment
- Rolo de massa
- Cortador de massa (ou cortador de pizza, ou faca)
- Assadeira (grande)
- Papel manteiga/vegetal
- Ralador ou ralador zester
Ingredients
Massa Fresca
- 200 gramas de farinha de trigo
- 2 unidades de ovos
- água filtrada (opcional, caso massa esteja muito seca)
Recheio
- 200 gramas de queijo mussarela
- 200 gramas de ricota (em Portugal: requeijão)
- 50 gramas de queijo parmesão
- 1 grama de noz-moscada (¼ de 1 unidade)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (½ colher de chá)
Instructions
Massa
- Preparar massa: para a massa do ravioli, siga nossa receita de massa fresca.
- Não seque a massa: para o ravioli, a massa deve ficar fresca e úmida, pois ela precisa esticar sem furar
Recheio
- Separar ingredientes: para o recheio, utilizaremos ricota fresca, queijo mussarela ralado, pimenta-do-reino (pimenta preta) e noz-moscada.
- Colocar em uma tigela: coloque os ingredientes em uma tigela.
- Ralar noz-moscada: rale cerca de 1/4 de uma noz-moscada.
- Misturar: com as mãos ou uma espátula, misture todos os ingredientes do recheio até formar uma pasta homogênea.
- Cobrir e refrigerar: cubra o recheio com filme plástico e deixe refrigerar por pelo menos 30 minutos. É mais fácil rechear o ravioli se o recheio estiver firme.
Preparar ravioli
- Abrir massa: abra a massa com um rolo (ou máquina) até que fique bem fina, com cerca de 1mm de espessura (número 6 na máquina de massa tipo Marcato). Para que a massa aberta não seque, cubra-a com um pano levemente úmido. O ravioli precisa de uma massa flexível para que não fure ou rasgue ao ser recheado.
- Cortar massa: corte tiras retangulares de massa com cerca de 15 centímetros de largura.
- Rechear: separe uma colher de sopa de recheio para cada ravioli (cerca de 15 gramas de recheio)
- Fazer bolinha: com as mãos, enrole uma bolinha de recheio
- Colocar recheio na massa: coloque as bolinhas de recheio na massa. Deixe cerca de 10cm de distância (medido do centro da bolinha) entre uma bolinha e outra.
- Pincelar água (opcional): para facilitar o fechamento dos raviolis, pincele uma pequena quantidade de água ao redor do recheio.
- Dobrar a massa: dobre a massa e cubra as bolinhas.
- Achatar: pressione levemente a massa sobre o recheio para que o recheio fique um pouco achatado. Isso facilitará o fechamento do ravioli sem que a massa se rompa.
- Fechar os raviolis: com os dedos, pressione todas as laterais do ravioli até que um lado esteja bem grudado ao outro. Tenha o cuidado de pressionar de forma a eliminar todo o ar que envolve o recheio do ravioli
- Furar para retirar o ar: caso haja bolhas de ar dentro do ravioli, faça um furo bem pequeno (com um palito ou agulha) e elimine o ar.É importante retirar o ar do ravioli pois, com o calor da água de cozimento, o ar irá expendir e o ravióli irá explodir e seu recheio irá vazar.
- Moldar e cortar: com um cortador para raviolis ou com um cortador de pizza, molde e corte os raviolis no formato desejado.
- Congelar: caso não os utilize imediatamente, os raviolis podem ser congelados. Para isso, coloque-os primeiro em uma assadeira ou bandeja coberta com papel manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao freezer. Depois de congelados, podem ser mantidos em um saco plástico ou embalagem tipo ziploc.
- Cozinhar: para cozinhar ums raviolis, esquente água em uma panela grande com bastante sal. O ravioli deve ser colocado em água fervente e fica pronto em cerca de 3 (fresco) a 4 minutos (congelado).
- Servir: utilize o molho de sua preferência para servir o ravioli. Sugerimos um molho simples de tomate fresco picado, manjericão, azeite e sal. Coloque estes ingredientes em uma frigideira e deixe o tomate amolecer por cerca de 10 minutos. Sirva sobre o ravioli.
