Rap10 - Tortilha Mexicana de Trigo
Tortilha de farinha de trigo feita apenas com 5 ingredientes: farinha, água morna, manteiga, fermento químico e sal
Servings: 10 tortilhas médias
Equipment
- Rolo de massa
- Plástico filme/película aderente
- Tigela grande
- Frigideira grande (ou crepeira)
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 300 gramas de farinha de trigo
- 180 ml de água filtrada morna (43 a 48 graus Celsius)
- 1 colher de chá de fermento em pó químico (fermento " Royal")
- 1 colher de chá de sal
- 50 gramas de manteiga sem sal (ou banha de porco ou gordura vegetal)
Instructions
- Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento químico
- Misture a manteiga: corte a manteiga em cubinhos e misture a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos (em francês: sabler), até que toda a farinha tenha absorvido a manteiga. O resultado final é uma farinha amarelada e parecida com uma areia fina.
- Adicione a água: esquente a água até a temperatura de 43 a 48 graus Celsius (é possível deixar o dedo na água por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma espátula até virar uma massa única.
- Sove a massa: sove a massa por poucos minutos, até que fique uma massa homogênea (3 a 5 minutos). Não queremos desenvolver muito glúten, por isso a sova deve ser curta.
- Divida em bolinhas: divida a massa em 10 bolinhas de cerca de 50 gramas cada. Cubra com plástico filme e deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
- Faça as tortilhas: polvilhe farinha no rolo de massa, na superfície de trabalho e na bolinha de massa. Abra a massa em discos bem finos (se preferir, abra a massa e depois corte com uma tampa de panela).
- Esquente a tortilha: coloque a frigideira em fogo médio-alto e esquente as tortilhas à medida que as abre. Esquente por apenas 30 segundos de cada lado, assim elas ficarão tostadas mas ainda macias
- Coloque dentro de um pano: à medida que as tortilhas ficam prontas, conserve-as dentro de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados
- Conserve em geladeira: coloque as tortilhas frias dentro de um saco plástico (tipo ziploc) e leve-as à geladeira. Para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 segundos no microondas - elas ficarâo bem macias e quentes.