Queijo Cottage Caseiro | Método Simples
Queijo Cottage feito com apenas 4 ingredientes: leite, coalho, sal e creme de leite/nata (ou iogurte)
Equipment
- Panela pequena, com 2 litros de capacidade (de aço inox, por ser não reativa a ácidos)
- Termômetro
- Filtro e suporte de filtro de papel (tipo Melitta), ou pano de queijo ou coador de malha bem fina
Ingredients
- 1 litro de leite integral/gordo (fresco, de preferência)
- 4 gotas de coalho líquido*
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de creme de leite fresco/nata fresca (ou iogurte)
Instructions
- Aquecer: aqueça o leite bem devagar, em fogo muito baixo, em uma panela pequena, não-reativa a ácidos. Uma panela de aço inox é ideal.
- Desligar: desligue o fogo assim que o leite chegar a 30 graus Celsius. Use um termômetro para controlar a temperatura e não deixar que o leite esquente acima disso.
- Coalho: adicione o coalho e mexa suavemente por 2 a 3 minutos
- Esperar: coloque uma folha de papel absorvente sobre a panela e tampe. Deixe repousar por cerca de 4 horas
- Cortar: após 4 horas o leite estará com aspecto de uma gelatina mole. Pegue uma faca e corte a massa em cubos.
- Reaquecer: adicione sal e volte a aquecer a mistura em fogo bem baixo por cerca de 10 minutos. Quando os coalhos estiverem separados do soro, desligue o fogo
- Filtrar: utilize um pano de queijo ou um filtro de papel (tipo Melitta) para filtrar o coalho.
- Refrigerar: deixe o filtro (ou pano) com o queijo na geladeira por cerca de 1 hora, mexendo 2 vezes durante esse intervalo
- Creme (opcional): retire o queijo do filtro ou pano e misture-o com o creme de leite. Se necessário adicione um pouco mais de sal.