Nuggets de Frango | Chicken Nuggets
Receita de nuggets de frango - frango moído, temperado e empanado, com recheio macio e casquinha crocante.
Servings: 25 nuggets
Equipment
- Processador de alimentos (ou moedor de carne, ou comprar a carne já moída)
- Panela pequena (para fritar)
- Escumadeira (ou pinça)
- Papel manteiga/vegetal
- Tábua de corte
- 2 Tigelas pequenas
- Papel manteiga
- Assadeira
- Termômetro
- Grelha de resfriamento (ou papel absorvente)
Ingredients
- 500 gramas de peito de frango
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 1 unidade de ovo (médio, cerca de 50 gramas)
- 3 gramas de alho em pó (1 colher de chá)
- 1 grama de pimenta branca em pó (½ colher de chá)
PARA EMPANAR
- 30 gramas de amido de milho/maisena (¼ xícara)
- 180 ml de água (¾ xícara)
- 3 gramas de sal (½ colher de chá)
- 3 gramas de alho em pó (1 colher de chá)
- 15 gramas de mostarda (1 colher de sopa)
- 60 gramas de farinha de trigo (½ xícara)
- 2 gramas de fermento em pó químico (½ colher de chá)
PARA FRITAR
- 240 ml de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 xícara)
Instructions
- Frango: iremos utilizar dois peitos de frango de tamanho médio (entre 500 e 600 gramas no total).Pule as etapas de cortar e processar o peito de frango caso ele já tenha sido comprado moído.
- Cortar frango: corte o frango em cubos grandes
- Colocar no processador: coloque os cubos no processador
- Adicionar ovo e tempero: adicione o ovo inteiro e temperos (alho em pó e sal).Se não encontrar alho em pó, substitua por um dente de alho moído.
- Triturar: triture em velocidade média por cerca de 1 minuto, até que o peito de frango vire uma pasta
- Refrigerar: caso não utilize o peito de frango imediatamente, cubra-o com filme plástico e refrigere-o. Refrigerar também ajuda a deixar a carne mais firme para modelar os nuggets.
- Amido: coloque o amido de milho (maisena) em um prato fundo ou tigela.
- Separar porção: pegue uma pequena porção de frango com uma colher. Cada porção deve ter cerca de 20 gramas (menor que uma bola de ping pong)
- Cobrir com amido: transfira a porção de frango para o prato com amido e cubra-o totalmente com o amido de milho.
- Moldar: retire o excesso de amido e pressione o nugget levemente para achatá-lo. Por causa do amido será muito fácil moldá-lo, pois a carne não grudará nas mãos.Pressione levemente apenas para achatar o nugget, ou ele ficará duro e seco ao ser frito.
- Reservar: transfira os nuggets para uma bandeja ou assadeira coberta com papel manteiga enquanto termina de preparar todos os nuggets.Caso demore para prepará-los, é melhor deixá-los em geladeira para evitar contaminação.
- Preparar mistura para empanar: em uma tigela pequena, misture os ingredientes para empanar - farinha de trigo, água, mostarda, sal, alho em pó, fermento em pó químico ("fermento royal")
- Adicionar amido de milho: adicione também o resto de amido de milho/maisena não utilizado para cobrir os nuggets. O amido ajuda a deixar o nugget mais crocante.
- Esquentar óleo: esquente o óleo até estar bem quente (cerca de 170 graus Celsius). Reduza o fogo para médio-baixo.Utilizamos uma panela pequena, de apenas 14cm de diâmetro. Assim podemos reduzir a quantidade de óleo utilizada. Utilizamos cerca de 250ml (uma xícara) de óleo.
- Empanar: passe o nugget pela massa para empanar; utilize um garfo, assim a massa pode escorrer e o nugget ficará com uma camada fina de empanado.
- Fritar: frite o nugget até ficar bem dourado em ambos os lados (cerca de 5 minutos no total).Caso queira congelar os nuggets, frite por menos tempo (cerca de 3 minutos). Depois os nuggets podem ser fritos novamente (na frigideira ou air fryer) ou assados.
- Retirar: retire os nuggets do óleo quente e deixe-os em uma grelha de resfriamento (para o máximo de crocância) ou em papel absorvente.
- Congelar: caso queira congelar os nuggets, frite-os por apenas 3 minutos, deixando-os com uma coloração amarelo-claro.
- Servir: sirva imediatamente, bem quente. Caso fiquem frios, podem ser reaquecidos no forno ou air fryer por 2 a 3 minutos a 200 graus Celsius.
Notes
Alho em pó: caso não encontre alho em pó, substitua por 1 dente de alho para o recheio e mais um dente de alho para o empanado. O dente de alho deve ser bem moído e ficar pastoso para não interferir com a textura dos nuggets.