Molho Gorgonzola | Creme de Gorgonzola
Molho de gorgonzola, ideal para o preparo do filé ao molho gorgonzola ou para acompanhar massas e polenta. É importante prepará-lo em fogo suave, para que a estrutura do queijo não se quebre e se formem poças de gordura sobre o molho
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Panela pequena
- Espátula de silicone ou similar (ou fouet)
Ingredients
- 100 gramas de queijo gorgonzola (tipo dolce) ou queijo tipo gorgonzola, ou outro queijo azul
- 120 ml de leite integral/gordo (meia xícara; PT: leite gordo)
- 15 gramas de farinha de trigo 1 colher de sopa
- 15 gramas de manteiga sem sal 1 colher de sopa
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino (opcional)
Instructions
- Derreter manteiga: coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Deixe a manteiga derreter.
- Fritar farinha: adicione a farinha e misture bem com a manteiga. Deixe que a farinha frite por cerca de 2 minutos, até que comece a ficar com uma cor amarelo-claro. Esse processo cria o "roux" e elimina o gosto de farinha crua.
- Adicionar leite: adicione o leite integral e misture. Deixe ferver levemente e continue mexendo até que o creme comece a engrossar, o que deve acontecer rapidamente.
- Adicionar gorgonzola: retire do fogo, adicione o queijo gorgonzola em pedaços pequenos (e sem a casca) e misture bem - é importante retirar do fogo para que o queijo não sobreaqueça e o molho vire uma poça de gordura. Se o queijo não derreter por completo, leve-o novamente ao fogo bem baixo para que derreta totalmente
- Servir: sirva imediatamente com carne grelhada, misture ao macarrão cozido ou sirva sobre a polenta. Esta receita é o suficiente para servir duas pessoas (dois bifes ou duas porções de massa)
Video
Notes
Não é necessário adicionar sal a esta receita, pois o queijo gorgonzola já é salgado o suficiente. Para um molho menos denso, adicione mais leite.