Massa Fresca | Massa para Macarrão
Receita de massa fresca para o preparo de macarrão: fettuccine, ravióli, etc. Esta receita pode ser prepara sem nenhum equipamento especial ou também ser preparada com uma máquina de macarrão.
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Rolo de macarrão (ou máquina para abrir massa)
- Filme plástico
Ingredients
- 200 gramas de farinha de trigo (comum ou farinha 00 para massas)
- 2 unidades de ovos (tamanho médio)
- água filtrada (opcional, caso massa esteja muito seca)
Instructions
- Separar ingredientes: para preparar massa fresca, precisamos apenas de farinha de trigo e ovos, na proporção de 100 gramas de farinha de trigo para 1 ovo de tamanho médio (cerca de 50 gramas de ovo). A água apenas será utilizada se a massa ficar seca demais, o que pode acontecer com alguns tipos de farinha.
- Fazer cavidade na farinha: despeja a farinha de trigo na superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro para despejar os ovos.
- Adicionar ovos: adicione os ovos na centro da farinha de trigo.
- Misturar com garfo: com um garfo, misture aos poucos a farinha de trigo aos ovos.
- Misturar com a mão: assim que a mistura ficar grossa, use suas mãos para terminar de incorporar a farinha.
- Sovar: sove por cerca de 5 minutos, até que a massa esteja homogênea.
- Raspar superfície de trabalho: raspe bem o resto de farinha da superfície de trabalho e misture todoa a farinha restante à massa.
- Adicionar água (opcional): caso a massa esteja muito seca, muito dura e a farinha não esteja totalmente incorporada à massa, pode ser necessário adicionar um pouco (muito pouco) de água. Molhe os dedos em água e continue a sovar a massa até que esteja bem homogênea.
- Finalizar sova: termine de sovar quando a massa estiver bem homogênea.
- Descansar: cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos a 2 horas.
- Cortar a massa: depois que a massa tiver descansado, corte-a em dois pedaços. Volte a cobrir um dos pedaços com o filme plástico enquanto trabalha o outro pedaço.
- Polvilhar farinha: faça um disco de massa com as mãos e polvilhe farinha de trigo em ambos os lados e na superfície de trabalho.
- Usar rolo: para abrir a massa, use um rolo polvilhado com farinha. Ou use uma máquina para abrir massa (neste caso, siga as instruções do fabricante).
- Abrir massa: abra a massa até que esteja bem fina, com cerca de 1mm de espessura. Passe o rolo do centro para cima, gire-a 45 graus (1/4 de uma volta) e volte a passar o rolo. Dessa forma a massa não grudará na mesa.A massa para macarrão, por ter pouca umidade, é um pouco dura e difícil de abrir.
- Polvilhar farinha: polvilhe farinha na massa caso comece a grudar na superfície de trabalho.
- Ajustar com as mãos: a massa pode também ser um pouco esticada com as mãos para que tenha um formato uniforme (redondo ou quandrado).Continue a abrir a massa até que esteja bem fina.
- Dobrar para cortar (opcional): caso vá preparar fettuccine, tagliatelle ou outra massa que será cortada em tiras, dobre a massa para que possa ser cortada. Não é necessário fazer isso com a massa usada em lasanha ou ravióli.
- Cortar (opcional): com uma faca, corte a massa em tiras (para fettuccine ou tagliatelle).
- Secar (opcional): caso vá usar a massa para preparar fettuccine ou tagliatelle, a massa deve ser seca por pelo menos 2 horas. É importante pendurá-la em espetos de madeira ou plástico ou em barbante. Ou utilizar um equipamento apropriado.Para raviólis, não é apropriado secar a massa.
- Guardar: guarde a massa em sacos plásticos e utilize-a em até 1 dia (refrigerador) ou 6 meses (freezer). É melhor utilizar a massa logo após a secagem para que tenha o melhor aspecto possível.
