Massa de Panqueca
Receita de massa de panqueca para a preparação de panquecas enroladas e recheadas (panqueca de carne, panqueca de ricota, de queijo e presunto, etc). Baseada na receita do crespelle italiano.
Servings: 8 pessoas
Equipment
- Tigela grande
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Plástico filme/película aderente
- Frigideira de 17 a 21 cm de fundo
Ingredients
- 500 ml de leite integral/gordo (2 xícaras)
- 250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 3 unidades ovos
- de manteiga para untar (se necessário)
Instructions
- Ovos: em uma tigela, coloque os ovos e o sal
- Misturar: bata ovos e sal até obter uma mistura homogênea
- Farinha e leite: adicione farinha e leite gradualmente. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
- Misturar: misture, de preferência com um fouet ou batedeira manual, até que toda a farinha tenha sido incorporada. Então adicione mais farinha e leite, sempre gradualmente.
- Mistura final: Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será bastante líquida, apenas um pouco mais consistente que um ovo batido.
- Descansar: cubra com filme plástico e deixa a massa descansar no refrigerador por pelo menos 30 minutos. Pode ficar a noite inteira, se preferir.
- Proporção: utilize cerca de 1/4 de xícara de chá de massa (60ml) para cada panqueca. A panqueca é normalmente um pouco mais grossa que um crepe.
- Esquentar: Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que a panqueca cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-la por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida
- Untar: Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 panquecas.
- Espalhar: Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa de panqueca, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa de panqueca no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
- Movimento circular: Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
- Desgrudar: Assim que a panqueca começar a desgrudar ou começar a ficar dourada na borda (em cerca de 1 minuto a 1 ½ minuto), solte-a com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
- Virar: Vire a panqueca com as mãos ou com a espátula.
- Finalizar: Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos). Não espere muito, pois a panqueca começará a endurecer.
- Ajustar: cheque se a massa de panqueca está fina. Se estiver muito grossa, reduza um pouco a quantidade de massa para a próxima panqueca.
- Esta receita rende cerca de 16 panquecas de 18 cm cada
