Go Back
receita de guioza ou gyoza
Print Recipe

Guioza | Gyoza

Receita japonesa de pastéis cozidos e grelhados, recheados com carne moída de porco e repolho. Os pastéizinhos são cozidos no vapor e depois fritos, até que fiquem crocantes em um dos lados.
Total Time1 hour
Course: Acompanhamento
Cuisine: Japonesa
Keyword: pastel, porco, repolho
Servings: 40 unidades

Equipment

  • Rolo de massa
  • Tigela média
  • Tigela pequena
  • Ralador ou ralador zester
  • Moedor de carne (opcional, caso carne já não esteja moída)
  • Frigideira grande com tampa

Ingredients

RECHEIO

  • 500 gramas de carne de porco (cachaço, copa-lombo, etc) - cortes com gordura macia
  • 250 gramas de repolho verde/couve-branca ou couve-coração
  • 15 gramas de molho de soja / shoyu (1 colher de sopa)
  • 14 gramas de óleo de gergelim (1 colher de sopa)
  • 50 gramas de cebolinha (ou nirá; cerca de 1 talo)
  • 30 gramas de gengibre (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 10 gramas de alho (2 dentes médios)
  • 6 gramas de sal (1 colher de chá)
  • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (½ colher de chá)

MASSA

  • 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
  • 120 ml de água (½ xícara)
  • 5 gramas de sal

MOLHO (POR PESSOA)

  • 15 gramas de molho de soja / shoyu (1 colher de chá)
  • 15 gramas de vinagre de arroz (1 colher de chá)
  • 5 gotas de la-yu (molho picante japonês) (opcional, ajuste de acordo com sua preferência por picância)

PARA COZINHAR (PARA CADA FRIGIDEIRA COM 12 GUIOZAS)

  • 120 ml de água (meia xícara)
  • 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 colher de sopa)

Instructions

RECHEIO

  • Picar alho: Pique o alho em pedaços bem pequenos.
    pique o alho
  • Descascar gengibre: com uma colher ou faquinha de legumes, descasque o pedaço de gengibre
  • Ralar gengibre: rale o gengibre com um ralador fino.
  • Retirar centro do repolho: retire a parte dura do centro do repolho e descarte-a.
  • Fatiar repolho: fatie o repolho em fatias bem finas.
    fatiar repolho
  • Picar repolho: pique o repolho em pedaços bem pequenos.
  • Fatiar cebolinha: corte a cebolinha (ou o nirá) em fatias bem pequenas.
    fatiar cebolinha
  • Cortar carne de porco: se a carne de porco já não estiver moída, corte-a em tiras pequenas.
    cortar carne em tiras
  • Moer carne de porco: moa a carne de porco.
    Nesta receita utilizamos a carne do pescoço do porco, também chamada de cachaço ou copa-lombo. É uma carne com bastante gordura, o que deixará o guioza mais saboroso. Outros pedaços do porco podem ser utilizados, mas recomendamos que sejam pedaços com gordura bem macia.
    moer carne de porco
  • Moer duas vezes: moa a carne de porco uma segunda vez para que fique quase pastosa.
  • Colocar ingredientes em tigela: coloque todos os ingredientes do recheio na tigela.
  • Misturar bem: misture bem os ingredientes, usando as mãos.
  • Cobrir e refrigerar: cubra e refrigere. Recomendamos refrigerar por no mínimo 30 minutos, mas idealmente refrigerar de um dia para outro para que os sabores penetrem bem na carne e no repolho.
    cobrir e refrigerar

MASSA

  • Aquecer água e sal: adicione o sal à água e leve ao microondas para ferver (cerca de 2 minutos).
    aquecer agua
  • Adicionar água à farinha: coloque a farinha em uma tigela e adicione a água quente.
  • Misturar água e farinha: misture água e farinha com uma espátula. Utilize uma espátula enquanto a água estiver quente e termine por misturar com as mãos.
  • Sovar 01: quando a massa esfriar um pouco, sove-a por cerca de 5 minutos, até que esteja homogênea.
    sovar 01
  • Descansar massa: cubra a massa com filme plástico ou uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.
  • Sovar 02: sove novamente a massa por mais 5 minutos.
    sovar 02
  • Massa lisa: depois da segunda sova a massa estará bem lisa.
    massa lisa
  • Cortar massa: corta massa em 3 ou 4 pedaços para abrí-la.
    cortar massa
  • Polvilhar farinha: polvilhe farinha sobre a massa e na superfície de trabalho. Polvilhe toda vez que a massa começar a grudar na superfície de trabalho ou no rolo de massa.
    polvilhar farinha
  • Abrir a massa: com um rolo, abra a massa até que esteja muito fina (1 a 2 mm de espessura).
    Esta massa é bastante dura e difícil de abrir com um rolo. Recomendamos utilizar uma máquina para massas (tipo Mercatto) para abrir esta massa. Caso use a máquina, abra-a até o número 6 ou 7
  • Massa fina: a massa deve ficar bem fina
  • Cortar em círculos: corte a massa em círculos de 8 a 9 cm. Utilize um copo ou molde de confeitaria para fazer os cortes.
    A massa que sobrar pode ser sovada novamente e reaproveitada para fazer mais círculos.
    corte em circulos

RECHEAR

  • Colocar recheio: coloque de 10 a 15 gramas de recheio na massa (cerca de 1 colher de sopa). Recomendamos colocar menos recheio nas primeiras tentativas, pois assim será mais fácil fechar a massa no formato de guioza.
  • Espalhar o recheio: espalhe o recheio com uma colher, sem chegar até a borda da massa.
    A umidade do recheio ajudará a fechar a massa.
  • Fechar a massa: una os lados opostos da massa.
    feche a massa
  • Fazer dobras: Com o indicador esquerdo, empurre a parte superior da massa para a direita. O polegar esquerdo faz movimento no sentido oposto, criando uma pequena dobra na massa. Aperte a dobra com o indicador e polegar direito para selar a massa.
    Repita o movimento até fechar completamente o guioza.
  • Guioza fechado: ao finalizar as dobras, o guioza estará bem fechado e terá um formato de meia lua.
  • Usar ou congelar: o guioza pode ser preparado imediatamente ou congelado para uso posterior.

COZINHAR E GRELHAR

  • Adicionar óleo: adicione uma colher de sopa de óleo vegetal neutro em uma frigideira grande e leve ao fogo médio até ficar bem quente. Espalhe o óleo por toda a frigideira.
  • Fritar 01: adicione os guioza e deixe fritar por cerca de 1 minuto.
  • Adicionar água: adicione meia xícara de água na frigideira com os guioza.
  • Tampar: tampe a frigideira e deixe cozinhar no vapor até que quase toda a água tenha evaporado (cerca de 5 minutos).
    Se a água evaporar muito rápido, reduza o fogo e adicione um pouco mais de água.
    tampar e cozinhar no vapor
  • Fritar 02: retire a tampa quando a água tiver quase totalmente evaporado e deixe o guioza fritar por mais 1 a 2 minutos, até que esteja bem dourado e crocante na parte inferior.
    Para dar ainda mais sabor ao guioza, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim a esta segunda fritura.
  • Servir: sirva o guioza com a parte crocante virada para cima. Assim, o guioza continuará crocante e terá um bonito aspecto. Sirva com o molho descrito abaixo.

MOLHO

  • Misturar: misturar todos os ingredientes em um recipiente individual (tal como um recipiente para shoyu).
    Caso não queira um molho picante, não adicione o la-yu e adicione algumas gotas de óleo de gergelim. Caso não tenha la-yu, substitua por algumas gotas de óleo de gergelim e pimenta vermelha em pó.