• Preaquecer: preaqueça o forno em temperatura bem baixa - 80 graus Celsius; iremos assar a peça lentamente para que ela não fique seca e mentanha uma coloração rosada
• Retirar da geladeira: retire a carne da geladeira/frigorífico 1 hora antes de prepará-la, para que a temperatura interna seja igual à temperatura ambiente; asism evitamos que a carne queime por fora e fique crua por dentro
  
• Limpar: limpe o filé mignon suíno - retire tendões e membranas que recobrem a peça de carne
  
• Temperar: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; corte o filé ao meio, caso a frigideira e assadeira sejam pequenas
  
• Grelhar: coloque uma frigideira no fogo médio-alto e deixe esdquentar bem; adicione o azeite e grelhe a carne até que a superfície esteja bem dourada (cerca de 2 minutos por lado)
  
• Temperar: retire a carne do fogo e coloque, sobre ela, o tomilho e/ou alecrim e a manteiga. Se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira
  
• Assar: asse no forno por cerca de 30 minutos a 80 graus Celsius, até que a temperatura interna da carne esteja em cerca de 63 graus Celsius. A carne estará bem cozida, mas com uma bonita coloração rosa. Dependendo do forno, pode ser necessário até 1 hora para chegar à temperatura desejada. Se a carne for assada na mesma frigideira onde foi grelhada, irá demorar menos tempo para cozinhar, mas poderá ficar um pouco mais seca.
  
• Descansar: retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir
  

Deglaçagem (opcional, mas recomendado)

• Faça um molho rápido com as restos de carne que ficaram na frigideira. Leve a frigideira com a manteiga do cozimento da carne ao fogo; adicione 1/2 cebola picada; quando a cebola estiver dourada, adicione meia xícara de chá de vinho branco e raspe o fundo da panela
• Desligue o fogo e adicione 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon e 1/2 xícara de chá de creme de leite (opcional); mexa bem e sirva com o filé mignon suíno