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receita de fettuccine alfredo
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Fettuccine Alfredo

Receita italiana de fettuccine com molho à base de queijo parmesão ralado e manteiga. Recomendamos preparar no máximo duas porções desta receita por vez, pois quanto maior a receita, mais difícil será incorporar o parmesão ao molho.
Total Time20 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Italiana
Keyword: macarrão
Servings: 1 porção

Equipment

  • Panela média
  • Frigideira grande
  • Ralador de queijo
  • Espátula de silicone ou similar
  • Pinça para macarrão

Ingredients

  • 120 gramas de fettuccine (ou tagliatelle ou talharim)
  • 30 gramas de manteiga sem sal (à temperatura ambiente; 2 colheres de sopa)
  • 60 gramas de queijo ralado (parmesão, grana, ou similar; 1 xícara)
  • 1 ½ litro de água para cozer o macarrão
  • de sal para salgar a água de cozimento

Instructions

  • Separar massa: para esta receita sugerimos utilizar fettuccine (ou tagliatelle) de boa qualidade, pois precisamos agitar vigorosamente a massa ao final de preparo para que o molho de queijo fique cremoso e homogêneo, sem grumos.
  • Amolecer manteiga: deixe a manteiga fora da geladeira para que atinja a temperatura ambiente; ou deixe-a no microondas por 15 segundos para que rapidamente amoleça.
  • Ralar queijo: rale o queijo parmesão (ou grana padano); utilize um ralador bem fino (tipo zester) para que seja mais fácil derreter o queijo no molho.
  • Esquentar água: em uma panela média, adicione cerca de 1 ½ litro de água e 1 colher de sopa de sal. Esquente a água em fogo alto até ferver e então reduza para fogo baixo.
  • Cozinhar fettuccine: adicione o fettuccine fresco ou seco e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante (em geral cerca de 8 a 10 minutos para fettuccine seco). Recomendamos cozinhar por 1 minuto a menos do que o recomendado, pois iremos reaquecer a massa ao final do preparo.
  • Retirar do fogo: retire a massa do fogo quando estiver ainda bem firme (al dente) e transfira-a para uma frigideira grande.
  • Adicionar manteiga: adicione a manteiga amolecida.
  • Adicionar água de cozimento: adicione meia concha de água quente do cozimento da massa. Essa água, rica em amido, facilitará a emulsificação (homogeneização) do creme de queijo.
  • Misturar: misture bem, até que a manteiga esteja bem incorporada.
  • Adicionar parmesão: adicione cerca de 1/3 do parmesão ralado.
  • Misturar: misture bem, até que o parmesão tenha derretido.
  • Adicionar água: adicione cerca de 1/4 de concha de água de cozimento da massa. Repita o processo até que todo o parmesão tenha sido utilizado.
  • Misturar: misture bem, até que o molho do fettuccine esteja cremoso e homogêneo. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água do cozimento da massa.
  • Levar ao fogo: leve a frigideira ao fogo baixo para reaquecer o fettuccine. Mexa constantemente e retire do fogo quando o molho estiver cremoso e a fettuccine estiver quente.
  • Servir: com uma pinça e uma concha, enrole o fettuccine e transfira para o prato.
    Recomendamos que o prato esteja bem quente para que o fettuccine alfredo seja servido bem quente. Coloque o prato vazio no forno a 100 graus enquanto prepara o fettuccine.
  • Servir: adicione pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado (opcionais). Esta receita serve 1 porção. Recomendamos não fazer mais do que 2 porções por vez, pois será difícil derreter o parmesão.

Notes

Esta receita pode ser preparada com o macarrão seco ou fresco. Siga as instruções do fabricante.