Fermento Biológico Caseiro | Levain | Fermento Natural
Saccharomyces cerevisiae é uma das principais leveduras do levain/fermento natural. O fermento biológico comercial é feito com ela, por isso aceleramos a produção de levain usando o fermento biológico seco.
Servings: 100 gramas
Equipment
- 1 copo grande ou outro recipiente de vidro
- Plástico filme/película aderente (opcional)
Ingredients
Para a primeira produção
- 60 gramas de farinha de trigo (pode ser integral)
- 60 ml de água filtrada em temperatura ambiente
- 1 grama de fermento biológico seco (1 pitada é suficiente)
Para as produções posteriores
- 50 gramas de farinha de trigo (pode ser integral)
- 50 ml de água filtrada em temperatura ambiente
Instructions
- Coloque a farinha, água e fermento biológico seco em um copo
- Misture bem, até que vire uma massa úmida
- Tampe com o plástico filme ou com a tampa do recipiente
- Na primeira vez, é bastante provável que o fermento dobre de tamanho em poucas horas (2-3 horas). Portanto é melhor fazê-lo pela primeira vez de manhã.
- Quando o fermento dobrar de tamanho, retire 100 gramas e deixe 20 gramas no copo. Use o fermento para fazer pães na proporção de 1x2x3 (100 gramas de fermento x 200 gramas de água x 300 gramas de farinha)
Nova produção de fermento biológico
- No copo anteriormente utilizado, com as 20 gramas restantes de fermento, adicione 50 gramas de farinha e 50 ml de água
- Tampe e espere até dobrar de tamanho para utilizar. A partir da segunda vez é provável que o fermento demore a noite inteira para crescer. Mas é importante ficar de olho e estar preparado para produzir mais pães.
- Se quiser desacelerar o crescimento, coloque-o em geladeira.
- Você também pode jogar parte do fermento fora e mantê-lo alimentado sempre com a proporção de 1 parte de farinha para 1 parte de água.