English Muffins | Muffins Ingleses
Servings: 6 muffins
Equipment
- Tigelas
- Espátula de silicone ou similar
- Papel manteiga/vegetal
- Frigideira antiaderente com fundo grosso e tampa
- Faca bem afiada para cortar os muffins
- Opcional: ao invés da faca, pode utilizar moldes redondos para cortar os muffins; neste caso, precisa também de um rolo de massa
Ingredients
- 260 gramas de farinha de trigo
- 180 ml de leite
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 10 gramas de açúcar branco
- 5 gramas sal
- 3 gramas fermento biológico seco
- de farinha de milho média ou grossa/semolina
Instructions
- Misture os ingredientes: coloque em uma tigela grande a farinha, o fermento, açúcar, sal, manteiga e leite. Será mais fácil misturar os ingredientes se a manteiga já estiver amolecida. Misture com uma espátula até que a farinha tenha absorvido o leite.
- Sove a massa: transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove a massa por cerca de 15 minutos. A massa deve ficar lisa e desgrudar facilmente da bancada e das mãos.
- Repouso: Transfira a massa para uma tigela e cubra com plástico filme ou uma toalha. Deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora - 1 hora e meia, ou até que ela dobre de tamanho.
- Cortar os muffins: retire a massa da tigela, aperte a massa para eliminar o excesso de gás e faça um cordão com ela, com cerca de 8-9 cm de diâmetro. Corte muffins com cerca de 3cm de espessura, usando uma faca
- Repouso 02: Polvilhe farinha de milho ou semolina sobre o papel manteiga e coloque os muffins sobre o papel. Polvilhe mais farinha sobre os muffins e aperte-os levemente para que a farinha de milho grude na superfície dos muffins. Cubra com uma toalha e deixe de repouso por 30 minutos a 1 hora, até que estejam fofinhos e leves
- Cozinhar os muffins: Preaqueça a frigideira em uma chama bem baixa. Coloque os muffins na frigideira (lado que estava encostado no papel manteiga para cima), tampe e espera cerca de 4 a 5 minutos para virar. Espere outros 4-5 minutos para retirar do fogo
- Esfriar em grelha: coloque os muffins sobre uma grelha para esfriá-los. Para abrí-los, utilize um garfo e vá fazendo furos nas laterais até que esteja aberto.
Video
Notes
- Se quiser um English muffin perfeitamente redondo, utilize um rolo de massa para deixar o muffin na altura desejada e depois utilize moldes redondos para cortar o muffin.
- A temperatura ambiente irá influenciar o tempo de fermentação da massa. Em alguns dias mais frios, deixamos a massar crescer por mais tempo, portanto use os tempos indicados na receita apenas como referência.
- Polvilhar farinha de milho deixa os muffins mais crocantes, mas também ajuda a protegê-los do calor da frigideira, evitando que queimem
- Várias receitas de English muffins indicam que o leite deve estar morno para que assim o fermento biológico seja ativado. Hoje em dia, boa parte do fermento biológico vendido em supermercados é instantâneo e não necessita de um líquido quente para ser ativado. Além disso, o próprio processo de sovar a massa irá aquecê-la.