Creme de Confeiteiro | Creme de Pasteleiro | Crème Pâtissière
Creme feito à base de leite, engrossado com amido e gemas de ovos. Aromatizado com baunilha
Equipment
- Tigela grande
- Panela pequena
- Fouet ou espátula de silicone
Ingredients
- 250 ml de leite integral (leite gordo) (1 xícara)
- 3 gemas ovos
- 20 gramas de amido de arroz ou amido de milho/maisena
- 65 gramas de açúcar branco
- 2 colheres de chá de extrato ou aroma de baunilha (ou 1/2 fava de baunilha)
- de casca de limão (sem a parte branca) (1/4 de limão)
Instructions
- Congelar tigela: coloque uma tigela de tamanho médio para congelar; ela será utilizada para resfriar rapidamente o creme de confeiteiro
- Leite e casca de limão: em uma panela pequena, coloque o leite e a casca de 1/4 de limão. Coloque apenas a parte colorida da casca (verde ou amarela). A parte branca da casca do limão deixará o creme com gosto amargo
- Baunilha: adicione a essência de baunilha ou a fava de baunilha - 2 colheres de chá de essência ou corte meia fava de baunilha, raspe seu interior e coloque na panela no lugar da essência
- Açúcar, gemas e amido: em outra panela, coloque as gemas, açúcar e amido de milho (maisena) ou amido de arroz;
- Misturar: misture as gemas, o açúcar e amido até obter um creme homogêneo. NÃO LEVE ainda ao fogo.
- Ferver leite: leve o leite ao fogo médio e ferva-o ligeiramente; retire imediatamente do fogo
- Misturar: adicione o leite ao creme de gema e açúcar aos poucos, em 3 etapas; use um coador para colocar o leite; é importante colocar aos poucos para que a gema não coagule - assim o creme ficará bem liso
- Creme líquido: nesta etapa teremos um creme bem líquido, que deverá ir ao fogo para engrossar
- Reaquecer: leve o creme ao fogo baixo e mexa sem parar, até que o creme tenha uma consistência pastosa (similar ao doce de leite) e sem grumos; retire imediatamente do fogo e continue a mexer
- Esfriar: transfira o creme de confeiteiro para a tigela que estava na congelador e mexa bem
- Finalizar: um bom creme de confeiteiro deve ter um aspecto liso e muito brilhante.
- Refrigerar: refrigere por 2 a 3 horas antes de utilizá-lo. Cubra-o com um filme plástico, que deve tocar em toda a superfície do creme para que não se forme uma película borrachuda.
