Carne Moída
Receita de carne moída, cremosa e muito saborosa. Pode ser servida como acompanhamento ou ser utilizada na confecção de outros pratos, como o escondidinho de carne moída e a lasanha
Servings: 6 porções
Equipment
- Frigideira grande sem revestimento antiaderente: de ferro, aço inox, etc
- Espátula de madeira, resistente ao calor
- Tábua de corte
- Faca para legumes
- Descascador de legumes
- Face de chef ou similar
Ingredients
- 600 gramas de carne moída
- 240 gramas de polpa de tomate (1 xícara)
- 200 gramas de cebola (1 cebola média)
- 150 gramas de cenoura (2 unidades)
- 150 gramas de salsão/aipo (2 talos)
- 150 gramas de ervilhas congeladas (1 xícara)
- 120 gramas de vinho tinto ou branco seco (1/2 xícara)
- 70 gramas de azeite de oliva (5 colheres de sopa)
- 24 gramas de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
- 15 gramas de molho inglês/molho Worcestershire (1 colher de sopa)
- 15 gramas de alho (3 dentes)
- 9 gramas de sal (1 ½ colher de chá)
- 1 grama de orégano (3 colheres de chá)
- ½ grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instructions
- Cortar a cebola: corte a cebola em cubos pequenos.
- Cortar a cenoura: corte a cenoura em cubos pequenos.
- Cortar o aipo/salsão: corte o aipo/salsão em cubos pequenos.
- Picar o alho: pique bem o alho.
- Aquecer o óleo: coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande SEM revestimento antiaderente. Leve ao fogo médio-alto.
- Doure a carne moída: frite a carne até que esteja cozida (não mais vermelha) e com algumas pedaços dourados. Retire a carne moída da frigideira após 10 minutos de cozimento.Não limpe a frigideira, pois este fundo com resíduos é importante para dar sabor ao prato final. Utilize a mesma frigideira para o resto da receita.
- Refogue a base aromática: após retirar a carne moída da frigideira, reduza o fogo para fogo baixo e adicione o restante do azeite de oliva, a cebola, o alho, aipo/salsão e cenoura. Deixe refogar por 3 a 4 minutos, até que a cebola esteja translúcida e comece a dourar.
- Adicione a farinha de trigo: Quando a cebola estiver translúcida e um pouco dourada, adicione a farinha de trigo e mexa até que a farinha tenha se incorporado na mistura.
- Adicione o vinho: Quando a incoporação da farinha, adicione o vinho tinto ou branco seco e raspe o fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a desgrudar completamente os resíduos do fundo da panela.
- Adicione os molhos e condimentos: quando o vinho tiver quase totalmente evaporado, adicione a polpa de tomate, o molho inglês/molho Worcestershire e os temperos (alecrim, tomilho, sal e pimenta). Misture bem.
- Adicione a carne moída: após a adição dos molhos e condimentos, retorne a carne moída dourada à frigideira, misture bem e mantenha em fogo baixo até que o molho reduza – não deixe o molho ressecar totalmente. Queremos que a carne tenha um molho cremoso ao redor dela.
- Adicione as ervilhas congeladas: Quando o molho reduzir, adicione as ervilhas congeladas, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos ou até que as ervilhas descongelem. Desligue o fogo e caso não tenha utilizado uma frigideira que possa ir ao forno, transfira a mistura de carne moída para um recipiente refratário.
- Servir: sirva quente ou utilize em outras receitas, tais como o escondidinho de carne moída e a lasanha. Rende cerca de 1,3 kg de carne moída
