Calda de Laranja
Receita preparada com casca de laranja e uma calda de açúcar em ponto de calda fraca, na proporção de 2:1, duas partes de açúcar para uma parte de suco de laranja. Rendimento cerca de 300 gramas de calda.
Equipment
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de frutas
- Faca para legumes ou similar
- Panela pequena
- Peneira
- Pincel de silicone (opcional)
- Tábua de corte
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
Ingredients
- 120 gramas de suco/sumo de laranja (sem açúcar e coado) (120 ml | 1/2 xícara)
- 240 gramas de açúcar branco (1 1/3 xícara)
- 40 gramas de casca de laranja (cerca de 2 laranjas grandes)
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare a casca de laranja: com o auxílio de uma faca para legumes ou uma faca pequena e afiada, corte a casca de laranja lavada e retire toda a parte branca, que é amarga. Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
- Misture os ingredientes: em uma panela pequena, adicione o açúcar e o suco de laranja sem açúcar e peneirado. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione as cascas de laranja.Caso a calda tenha sujado as laterais da panela, limpe com uma espátula de silicone ou pincel.
- Faça a calda: leve a mistura com os ingredientes ao fogo médio e cozinhe sem mexer até que atinja o ponto de calda fraca, termômetro entre 100°C a 105°C, ou cerca de 1,5 minuto (90 segundos) após a ebulição (fervura). Neste ponto, a calda forma um fio fino que se rompe facilmente. Desligue o fogo e deixe a calda arrefecer até a temperatura ambiente.
- Peneire a calda: quando a calda arrefecer, descarte as cascas de laranja e guarde a calda em um recipiente hermético. Mantenha-o tampado e em refrigeração por até 15 dias.
