Bolo do Caco | Pão de Batata-Doce Português
Receita de bolo do caco tradicional da Ilha da Madeira. É um pão de batata-doce, cozido lentamente na frigideira .
Equipment
- Batedeira para sovar a massa (opcional)
- Tigela grande
- Espátula de silicone ou similar
- Frigideira com tampa
Ingredients
- 500 gramas de farinha de trigo ( 4 xícaras bem cheias)
- 350 gramas de batata-doce
- 10 gramas de sal (2% do peso da farinha)
- 240 ml de água filtrada em temperatura ambiente ( 1 xícara de chá)
- 10 gramas de fermento biológico fresco
Instructions
- Lave bem a batata-doce; use uma escova para retirar resíduos de terra e sujeira da casca da batata-doc3
- Corte a batata-doce em pedaços médios. Utilize 350 gramas de batata-doce (peso com casca) para cada 500 gramas de farinha de trigo.
- Cozinhe a batata-doce com casca até ficar bem macia (20 a 30 minutos). Espete-a com um garfo para checar se está macia. Retire-a da água e deixe esfriar até que ficar morna.
- Em uma tigela grande, coloque a água e o fermento fresco e dissolva-o na água.
- Quando a batata-doce já estiver mais fria, retire a sua casca. A casca sairá facilmente.
- Adicione a batata-doce e o sal à água com fermento.
- Com um espremedor, garfo ou mixer (varinha mágica), bata os ingredientes até que a mistura de batata-doce vire um purê. Não se preocupe se ficarem pedaços pequenos de batata-doce.
- Adicione a farinha aos poucos e misture bem, até que esteja incorporada à massa
- Sove por cerca de 20 minutos à mão, ou por cerca de 8 minutos na batedeira planetária em velocidade máxima. A massa irá grudar no início, e aos poucos soltará das mãos. Se não soltar, adicione mais 1 colher de sopa de farinha e continue a sovar.
- A massa deve ficar lisa e desgrudar das mãos. Se continuar a grudar nas mãos, adicione mais farinha (aos poucos) e continue a sovar.
- Coloque a massa em uma tigela grande, coberta com filme plástico, um prato ou toalha. Deixe descansar por cerca de 2 a 3 horas, até que a massa dobre de tamanho e esteja leve
- A massa deve dobrar de tamanho. A velocidade com que ela crescerá depende de vários fatores, como a qualidade do fermento, ingredientes, temperatura ambiente, etc.
- Corte a massa em pedaços com cerca de 150 gramas. Para pão de hamburguer, sugerimos cortar a massa de pedaços de 100 gramas. Esta receita rende cerca de 6 a 7 unidades de bolos do caco de 150 gramas ou 9-10 unidades de 100 gramas.
- Polvilhe farinha e faça bolinhas com a massa: puxe as pontas da massa para seu centro, vire-as e gire com as mãos até formar bolinhas
- Deixe as bolinhas de massa descansarem por 30 minutos embaixo de uma toalha levemente úmida
- Esquente uma frigideira antiaderente em fogo bem baixo. Polvilhe um pouco de farinha na frigideira (ajuda a evitar que o bolo do caco queime)
- Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Pegue uma das bolinhas, polvilhe farinha sobre ela e, com a ponta dos dedos, pressione levemente até formar um disco com cerca de 1 a 2 cm de espessura.
- Coloque a massa na frigideira. Tenha certeza de que esteja bem polvilhada de farinha. Tampe e espere cerca de 3 a 4 minutos para virar. A massa irá inflar bem.
- Vire o bolo do caco e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar. Ele ficará com uma estrutura interna mais firme depois de frio/morno. Se precisar, volte a esquentá-lo antes de servir.
Video
Notes
A batata doce cozida adicionará água à receita, por isso é importante controlarmos a quantidade adicional de água que incorporamos à massa.
Caso a massa pareça muito mole e grude nas mãos depois de sovada por 10 minutos, adicione mais farinha de trigo (20 a 30 gramas por vez) até que a massa comece a desgrudar das mãos. Sove por mais 10 minutos.