Bolinha de Queijo
Receita tradicional brasileira para o preparo de bolinhas de queijo fritas. Utilizamos batata para deixar a massa mais macia, assim como caldo de legumes (opcional) e salsinha (opcional) para dar mais sabor à massa.
Servings: 25 unidades
Equipment
- Panela pequena (para fritar, utilizamos uma panela com 14 cm de diâmetro)
- Panela média (para preparar a massa)
- Espátulas (de madeira ou silicone, duras e resistentes ao calor)
- Ralador de queijo
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Filme plástico
Ingredients
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 240 ml de caldo de legumes (ou água; 1 xícara)
- 120 gramas de batata (1 batata média)
- 15 gramas de manteiga (1 colher de sopa)
- 14 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (1 colher de sopa)
- 150 gramas de queijo ralado (prato, mussarela, flamengo, ou similar, cerca de 1 ¼ xícara)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 5 gramas de salsinha/salsa (opcional, cerca de 1 colher de sopa de salsinha fresca picada)
Para empanar
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 240 ml de água (1 xícara)
- 6 gramas de sal (1 colher de chá)
- 150 gramas de farinha de rosca/pão ralado (1 xícara)
Para fritar
- 500 ml de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (2 xícaras, mas quantidade dependerá do diâmetro da panela - utilizamos uma panela de 14cm)
Instructions
- Furar batata: lave a batata e fure-a com um garfo. Faça vários furos, por toda a sua superfície. Isso ajudará a evitar o acúmulo de vapor, que poderia fazer a batata explodir no microondas.
- Cozinhar no microondas: cozinha a batata por 10 minutos no microondas. Vire-a pelo menos uma vez aos 5 minutos.
- Descascar a batata: deixe a batata esfriar por 5 minutos e descasque-a. Ela estará macia e a casca sairá facilmente.
- Amassar a batata: com um garfo ou espremedor, amasse bem a batata, até obter pedaços bem pequenos. Reserve.
- Picar a salsinha: pique a salsinha em pedaços bem pequenos.
- Colocar caldo na panela: coloque o caldo (ou água), manteiga, óleo vegetal e sal na panela de tamanho médio. Leve ao fogo.É importante utilizar ervas, temperos e/ou caldo de legumes/frango na massa da bolinha de queijo para que o resultado final seja mais saboroso. Fazer a massa apenas com farinha, água e sal a tornará insípida (sem sabor). É possível utilizar caldo de legumes em cubo ou preparar nossa receita de caldo de legumes
- Deixar ferver: leve o caldo ao fogo médio-baixo e espere até que bolhas comecem a subir. Reduza o fogo para o mínimo.
- Adicionar farinha e batata: adicione a farinha e a batata ao caldo.
- Misturar: com uma espátula, misture bem, sempre em fogo bem baixo.
- Descolar da panela: misture a massa na panela até que descole do fundo e das laterais. Retire a panela do fogo.
- Retirar da panela: retire imediatamente a massa da panela e coloque a massa sobre a superfície de trabalho/bancada.
- Sovar com espátula: enquanto a massa estiver muito quente, sove-a com uma ou duas espátulas de madeira ou silicone.
- Adicionar salsinha: adicione a salsinha picada à massa.
- Sovar com as mãos: quando a massa começar a esfriar, sove-a com as mãos.
- Sovar até ficar lisa: sove até que a massa fique lisa e homogênea. Não é necessário sovar muito, pois a formação de glúten deixará a massa borrachuda.
- Embrulhar em filme plástico: embrulhe a massa em filme plástico e leve ao refrigerador, caso não vá utilizar a massa imediatamente. Recomendamos utilizar em até 24 horas.
- Ralar o queijo: rale o queijo para fazer o recheio das bolinhas de queijo. O queijo também pode ser cortado em cubinhos. Preferimos ralados, pois ele se molda melhor e derrete mais rápido, além de evitar que as pontas dos cubinhos de queijo furem a massa.
- Preparar polme/pastella: faça uma mistura de farinha de trigo e água. Recomendamos 1 xícara de farinha para 1 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal.
- Separar a farinha de rosca: coloque a farinha de rosca em um prato funto e adicione ½ colher de chá de sal.
- Separar a porção de massa: retire a massa do refrigerador e separe porções de cerca de 20 gramas de massa para cada bolinha de queijo.
- Enrolar: com as mãos, faça uma bolinha com a massa
- Apertar o centro: com o polegar, pressionar o centro da massa para criar uma cavidade. Não fure até o outro lado da bolinha
- Abrir a massa: abra a massa pelas laterais, formando um "copinho" com a massa
- Formar copinho: com o formato de copinho, será mais fácil adicionar o queijo à massa.
- Adicionar queijo: adicione cerca de 5 gramas de queijo - queijo suficiente para que não "vaze" ao fecharmos a massa
- Fechar a massa: feche delicadamente a massa, unindo as bordas.
- Unir pontas: una as pontas, fechando totalmente o queijo dentro da massa.
- Checar: certifique-se de que não há furos na massa.
- Enrolar: enrole delicadamente, formando uma bolinha. Não pressione muito para que o queijo e a massa não se misturem e para que a massa não fure
- Passar no polme/pastella: passe a bolinha na mistura de farinha e água.
- Empanar: passe a bolinha na farinha de rosca (PT: pão ralado).
- Passar no polme/pastella 02: passe a bolinha novamente na mistura de farinha e água.
- Empanar 02: passe a bolinha novamente na farinha de rosca (PT: pão ralado).Ao empanarmos duas vezes, criamos uma casquinha muito crocante e também reduzimos a chance do queijo vazar quando a bolinha for frita.
- Congelar: caso não vá preparar as bolinhas de queijo imediatamente, elas poderão ser congeladas, Coloque-as em um tabuleiro/bandeja em uma única camada e leve-as ao freezer por pelo menos 2 horas. Depois disso, as bolinhas de queijo podem ser transferidas para um saquinho plástico e conservadas no freezer.Esta receita rende cerca de 25 bolinhas de queijo.
- Colocar óleo na panela: coloque óleo vegetal na panela pequena. É importante que haja óleo suficiente para cobrir totalmente as bolinhas de queijo. Como utilizamos uma panela bem pequena, de 14 cm de diâmetro, 500ml (2 xícaras) de óleo foram suficientes.Caso as bolinhas não fiquem totalmente cobertas, a parte não submersa não fritará tão rápido, ficará mais mole que o resto da bolinha e o queijo vazará por essa parte mais frágil.
- Esquentar bem o óleo: leve o óleo ao fogo médio e espere até que esteja bem quente (cerca de 170 graus Celsius)
- Fritar: frite as bolinhas em pequenas quantidades. Movimente-as com frequência, para que todos os lados dourem por igual e, assim, evitar que o queijo vaze por um ponto mais mole e fraco da massa.Caso as bolinhas de queijo estejam congeladas, coloque uma quantidade menor na panela para que o óleo não esfrie muito.
- Secar: quando as bolinhas de queijo estiverem bem douradas, retire-as do óleo e deixe secar em papel absorvente.
- Servir: sirva imediatamente. As bolinhas devem ser comidas ainda bem quentes. Quando frias, o queijo endurece e s bolinhas de queijo já não são tão saborosas. Não devem ser requentadas.
Notes
Queijo: pode usar utilizado o queijo ralado ou em cubos. Preferimos o queijo ralado, pois derreterá mais facilmente e por reduzir a possibilidade de furar a massa
Óleo: a quantidade necessária dependerá do tamanho da panela. É importante que o óleo cubra inteiramente as bolinhas. Toda a superfície precisa fritar ao mesmo tempo, ou a bolinha irá furar e o queijo irá vazar.
Empanado: também pode ser feito em três camadas: farinha de trigo, ovo mexido e farinha de rosca/pão ralado. Preferimos a mistura de água e farinha, pois deixa o empanado muito crocante.