Beurre Noisette | Brown Butter | Manteiga Queimada
Beurre noisette é um molho feito apenas com manteiga levemente queimada, usado como acompanhamento de diversos alimentos, tais como legumes, massas, omelete, peixes e frango.
Equipment
- Panela pequena
Ingredients
- 1 ou 2 barras de manteiga sem sal
Instructions
- Coloque uma panela pequena para aquecer em fogo baixo
- Corte a manteiga sem sal em cubos e coloque na panela
- A manteiga irá derreter e começará a borbulhar – é a água da manteiga evaporando
- Não retire a espuma que se formará; a beurre noisette tradicional não é filtrada
- Quando a fervura termina e ficam apenas bolhas menores, temos o ponto da manteiga ghee; fique de olho, pois a manteiga começara a dourar rapidamente
- A beurre noisette estará pronta quando atingir uma cor castanho claro e tiver um forte aroma similar a castanhas torradas (noisette = avelã)
- Caso prefira, ou caso seja alérgico a lactose, a beurre noisette poderá ser filtrada com um coador de café