Batata Gratinada | Gratin Dauphinois
Receita francesa tradicional de batata gratinada. Queijo não é utilizado nesta receita. Creme de leite é um ingrediente essencial.
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Tigela grande
- Panela de 3 a 4 litros de capacidade
- Forma ou panela de ferro (25cm de diâmetro, se for redonda; 25x20 retangular; 2 litros de capacidade)
Ingredients
- 1 kg de batata
- 500 ml de leite integral/gordo
- 500 ml de creme de leite/nata
- 15 gramas de sal (1 colher de sopa rasa)
- 1 dente de alho
- 1 unidade de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para untar e colocar sobre as batatas)
Instructions
- Lavar: lave bem as batatas antes de descascá-las. Depois de descacadas, não lave mais as batatas para não retirar o amido (importante para engrossar o creme e não deixar que coalhe/talhe)
- Descascar: descasque as batatas com uma faca ou descascador de legumes. Descarte a casca.
- Cortar com faca: corte as batatas em fatias finas.
- Cortar com mandolin: se preferir, use um mandolin para cortar.
- Creme de leite: coloque o creme de leite em uma panela de 3 a 4 litros de capacidade
- Leite: coloque o leite na panela
- Sal: adicione 1 colher de sopa rasa de sal (usamos sal marinho com grãos de tamanho médio nesta receita, equivalente a 15 gramas)
- Noz-moscada: adicione 1 noz-moscada ralada. Não deixe de colocar a noz-moscada, ela é uma das principais fontes de sabor deste prato.
- Alho: adicione um dente de alho ralado ou cortado em pedaços bem finos
- Misturar: misture bem os ingredientes da panela
- Ferver leite: leve ao fogo médio-baixo e deixe ferver levemente (simmering).
- Adicionar batatas: adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. As batatas devem ficar apenas parcialmente cozidas, ainda bem firmes.
- Untar: unte uma forma ou panela de ferro com bastante manteiga. Nesta receita utilizamos uma frigideira de ferro (Lodge) de 25cm de diâmetro e 4cm de altura
- Transferir: transfira a batata com o creme para a forma. As batatas devem ficar parcialmente cobertas pelo creme
- Manteiga: coloque pedacinhos de manteiga fria sobre as batatas. Eles irão ajudar a gratinar a batata
- Assar: asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos a 1 hora, até que o gratinado tenha uma cor dourado escura.
- Retirar: retire do fogo e espere esfriar um pouco para servir. O gratin dauphinois estará muito quente.
- Resultado final: uma batata bastante cremosa. Serve 4 pessoas.
