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Fudge

Esta é a receita do fudge de caramelo e baunilha. Sua consistência final é macia e sua textura é levemente arenosa, em razão da presença de pequenos cristais de açúcar. Seu sabor é similar ao doce de leite.
Total Time1 hr

Equipment

  • Panela com fundo grosso com capacidade para 1,5 litros
  • Batedeira manual
  • Colher de pau ou espátula resistente ao calor
  • Termômetro de açúcar

Ingredients

  • 400 ml de leite (integral ou semi-desnatado)
  • 250 gramas de açúcar branco
  • 75 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Instructions

  • Cozinhar: em uma panela com fundo grosso, coloque todos os ingredientes, com exceção da essência de baunilha. Leve ao fogo médio-alto e mexa com frequência.
  • Mexer: quando começar a ferver, abaixe o fogo para fogo baixo e mexa constantemente. É importante estar sempre ao lado da panela, pois a mistura pode espumar e vazar; reduza ainda mais o fogo caso comece a formar espuma e mexa até que a espuma reduza
  • Retirar do fogo: aos poucos o fudge começará a ficar mais grosso e formar bolhas maiores; é importante medir constantemente a temperatura; retire o fudge do fogo quando atingir 115 graus Celsius (soft ball stage). Adicione a baunilha e mexa mais uma vez para incorporá-la.
  • Esfriar: deixa a panela esfriar por 5 minutos
  • Bater: com uma batedeira manual, bata o fudge até que se formem pequenos cristais de açúcar; bata por cerca de 4-5 minutos, até que o fudge desgrude do fundo da panela; experimente um pouco para checar que a textura ficou levemente arenosa, com pequenos cristais de açúcar)
  • Enformar: coloque o fudge dentro de uma forma coberta por papel alumínio; espalhe com uma colher de metal; o fudge não irá grudar nela; deixe esfriar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente
  • Desenformar: desenforme e corte o fudge em quadradinhos

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