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Arroz com Lentilhas | Mjadra

Receita preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Há variações tradicionais que substituem o arroz basmati por bulgur e as sementes de cominho e coentro por folhas secas de hortelã. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.
É possível substituir o arroz basmati por arroz agulhinha/ agulha e as lentilhas castanhas por lentilhas verdes.
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Prato principal
Cuisine: Oriente Médio, Vegetariana
Servings: 4 pessoas

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Escorredor de massa ou arroz
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
  • Pano de prato limpo ou papel toalha
  • Tábua de corte
  • Tigela média

Ingredients

  • 250 g de lentilhas castanhas ou verdes (1 1/4 xícara)
  • 200 g de arroz basmati (1 xícara)
  • 360 g de água filtrada em temperatura ambiente para o arroz ou a água do cozimento da lentilha (360 ml | 1 1/2 xícaras)
  • 28 g de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
  • 25 g de cebola (1/2 cebola pequena)
  • 2 g de sementes de cominho (1 colher de chá)
  • 2 g de sementes de coentro (opcional) (1 colher de chá)
  • 1 g de pimenta-preta (1/4 colher de chá)
  • 5 g de sal (1 1/2 colher de chá)

Instructions

Pré-cozinhe as lentilhas

  • Lave as lentilhas: Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com as lentilhas. Em seguida, coloque-as em um escorredor e lave-as em água corrente.
    arroz com lentilhas
  • Pré-cozinhe as lentilhas: Em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervendo, coloque 1 colher de chá de sal. Em seguida, adicione as lentilhas e cozinhe por 10 a 12 minutos.
    Prove as lentilhas para ajustar o ponto de pré-cozimento, ou seja, as lentilhas devem estar cozidas por fora, mas com o interior firme, pois o cozimento será finalizado com o arroz.
    O tempo de cozimento das lentilhas varia bastante dependendo da variedade utilizada e do produtor.
    arroz com lentilhas
  • Escorra as lentilhas: Quando as lentilhas atingirem o ponto de pré-cozimento, desligue o fogo e escorra-as, descartando a água do cozimento. Embora, há variações que utilizam a água do pré-cozimento da lentilha para o cozimento do arroz.
    arroz com lentilhas

Cozinhe o arroz com lentilhas

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola.
    arroz com lentilhas
  • Lave o arroz: No escorredor de massa ou escorredor de arroz, lave o arroz em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
    arroz com lentilhas
  • Aqueça as sementes: Em uma panela com 20 cm de diâmetro, toste as sementes de cominho e coentro por 1 a 2 minutos, em fogo médio. Em seguida, aqueça o azeite de oliva.
    arroz com lentilhas
  • Refogue a cebola: Quando o azeite de oliva estiver quente, adicione a cebola e refogue até que esteja translúcida.
    arroz com lentilhas
  • Adicione o arroz: Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz basmati branco e toste até que as pontas dos grãos de arroz fiquem levemente translúcidas. (1min a 1:30min)
    arroz com lentilhas
  • Adicione as lentilhas e a água: Quando as pontas dos grãos de arroz ficarem levemente translúcidas, adicione as lentilhas pré-cozidas. Em seguida, adicione a água filtrada, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-preta. Tampe bem a panela e cozinhe por 10 minutos.
    O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz branco e o fabricante, recomendamos que verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 12 minutos.
    arroz com lentilhas
  • Finalize o cozimento: Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos com um guardanapo de pano limpo ou papel toalha entre a tampa e a panela. Este pano ou papel absorve o vapor excedente e previne que o arroz torne-se demasiadamente macio.
    arroz com lentilhas
  • Finalize o arroz com lentilhas: Sirva o arroz com lentilhas coberto com a cebola crispy ou cebola caramelizada.
    Veja o preparo da cebola crispy ou cebola caramelizada
    arroz com lentilhas

Monte o arroz com lentilhas com a cebola crispy ou caramelizada

  • Finalize a receita: Separe 1/3 de cebola crispy e misture com o arroz com lentilhas. O restante coloque sobre o arroz. Caso prefira a cebola caramelizada, coloque-a sobre o arroz. Sirva com coalhada seca/ iogurte grego.
    Veja o preparo da coalhada seca/iogurte grego
    arroz com lentilhas

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