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Molho à bolonhesa

Receita italiana de molho preparada com tomate, carne bovina moída, pancetta ou bacon, cenoura, aipo, cebola, leite integral, creme de leite ou nata (opcional), vinho tinto seco, manteiga ou azeite de oliva, pimenta-do-reino e sal.
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Preparações de base
Cuisine: Italiana

Equipment

  • Balança de cozinha (opcional)
  • Descascador de legumes (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com 20 cm de diâmetro
  • Tábua de corte

Ingredients

  • 300 g de tomate pelado (3/4 de lata)
  • 300 g de carne bovina moída grosseiramente (1 vez), como: patinho, alcatra ou acém
  • 150 g de pancetta ou bacon
  • 50 g de cebola (1/2 cebola média)
  • 50 g de cenoura (1 cenoura média)
  • 50 g de aipo ou salsão (1 talo pequeno)
  • 50 g de manteiga ou azeite de oliva (3 colheres de sopa + 1 colher de chá)
  • 120 g de vinho tinto seco (120 ml | 1/2 xícara)
  • 240 g de leite integral ou leite gordo (240 ml | 1 xícara)
  • 100 g de creme de leite fresco (opcional) (120 ml | 1/2 xícara)
  • 2 g de sal (1/2 colher de chá)
  • pimenta-do-reino a gosto

Instructions

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Descasque e corte a cenoura em cubinhos. Limpe e corte um talo do aipo ou salsão em cubinhos. Pique a cebola. Corte o bacon ou pancetta em cubinhos.
  • Frite o bacon ou pancetta: Em uma panela média, adicione o bacon e frite até que a gordura tenha derretido.
  • Refogue os legumes: Quando a gordura do bacon ou pancetta derreter, adicione o azeite de oliva e aqueça. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que fique translúcida. Por fim, adicione a cenoura e aipo e refogue até que estejam macios, em torno de 6 a 8 minutos.
  • Adicione a carne: Acrescente a carne moída e mexa com uma espátula até que a carne perca a cor rosada.
    molho à bolonhesa
  • Adicione o vinho tinto seco: Quando a carne perder a coloração rosada, adicione o vinho tinto seco e mexa delicadamente até que o vinho evapore.
    molho à bolonhesa
  • Adicione o tomate: Adicione o tomate (com o líquido da lata) e deixe cozinhar em fogo baixo 2 horas, com a tampa entreaberta.
    Caso seja necessário, adicione água (2 colheres de sopa) para que a carne continue a cozinhar em temperatura baixa, mas não fique ressecada.
    molho à bolonhesa
  • Adicione o leite: Após 2 horas de cozimento, adicione o leite integral e o creme de leite (opcional) e mexa, até que incorpore a mistura.
  • Adicione o sal e pimenta-do-reino: Quando o leite incorporar a mistura, adicione o sal e a pimenta-do reino. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
    molho à bolonhesa