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Batata rosti | Batata suíça

Rendimento:
Course: Café da manhã, Prato principal
Cuisine: Suíça

Equipment

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Frigideira
  • Ralador

Ingredients

  • 500 g de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc)
  • 30 g de manteiga clarificada
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 15 g de sal (1 1/2 colheres de chá cheia)

Instructions

  • Selecione as batatas: utilizamos nesta receita 500 gramas de batatas de tamanho médio. Preferimos batatas de tamanho similar para que todas elas cozinhem por igual. Como prato principal, utilizamos 250 gramas de batata com casca por pessoa. Como acompanhamento, podemos reduzir para 150 gramas por pessoa.
    selecionar batatas para rosti
  • Lave as batatas: Lave as batatas com casca em água corrente, se necessário utilize uma escova para retirar resíduos de terra.
  • Pré-cozinhe as batatas: Em uma panela média, coloque as batatas e cubra-as com água em temperatura ambiente e adicione uma colher de chá de sal à água. Em seguida, leve para cozinhar, inicialmente em fogo alto. Quando a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Esfrie as batatas: antes de ralar, é importante que as batatas estejam frias e duras. Coloque-as em água fria e deixe-as na geladeira por pelo menos 2 horas. Se possível, deixe-as esfriando por toda a noite na geladeira.
  • Rale as batatas: Descasque as batatas cozidas e rale-as usando um ralador grosso de vegetais. Misture 1/2 colher de chá de sal às batatas raladas.
  • Frite um lado da batata rosti: Aqueça cerca de 1 colher de sopa da manteiga clarificada em uma frigideira média com temperatura média da chama. Quando a manteiga estiver quente, adicione a batata e modele com as costas de uma colher ou com uma espátula de silicone, sem pressionar e frite até que esteja dourada e crocante, em cerca de 5 a 6 minutos.
    aqueça um lado da batata rosti
  • Adicione manteiga: depois de 3 minutos fritando, coloque pedacinhos da manteiga nos cantos da frigideira e mexa a frigideira para que eles penetrem por baixo da batata. A manteiga fresca ajudará a dourar a batata rosti e lhe dará mais sabor.
  • Cozinhe o outro lado da batata rosti Quando um dos lados da batata estiver dourado, vire-a com o auxílio de um prato (ou transfira para um prato e vire com o auxílio de outro prato). Frite-a até que o outro lado esteja dourado, também por cerca de 5 a 6 minutos. Coloque pedacinhos de manteiga nos cantos da frigideira após 3 minutos fritando.
    Se achar que que ainda não está dourado e crocante o suficiente, vire a batata rosti novamente por 1 minuto de cada lado.
    frite por 5 a 6 minutos de cada lado
  • Sirva a batata rosti: Sirva a batata rosti quente com o seu acompanhamento preferido, por exemplo: ovo frito, bacon, salsinhas Bratwurst, cebolas, salada, etc. A batata rosti ideal é crocante por fora e macia por dentro, sem ser um purê.
    batata rosti macia por dentro

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