Quiche de alho-poró | Quiche de alho francês
Rendimento: 1 kg que serve 4 pessoas, considere 250 g por pessoa
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha (opcional)
- Batedor ou fouet
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Forma para quiche com 24 cm de diâmetro
- Frigideira média
- Peneira fina
- Plástico filme
- Rolo de massa
- Tábua de corte
- Tigela grande
- 1 folha de papel manteiga
Ingredients
Massa de torta | Massa podre
- 180 g de farinha de trigo (1 1/2 xícara)
- 110 g de manteiga extra sem sal (1/2 xícara)
- 10 g de água filtrada em temperatura ambiente (10 ml | 2 colheres de chá)
- 2 g de sal fino (1/2 colher de chá)
- 100 g de feijões ou bolinhas de cerâmica para blind baking
Recheio do quiche de alho-poró
- 360 g de creme de leite fresco, com no mínimo 30% de gordura (400 ml | 1 1/2 xícara)
- 4 ovos médios
- 150 g de alho-poró ou alho francês (1 unidade grande)
- 15 g de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
- 2 g de sal fino (1/2 colher de chá)
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
Instructions
Massa de torta | Massa podre
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo. Faça um círculo com papel manteiga com diâmentro de 23 cm.
- Combine os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e a manteiga em cubos. Em seguida, combine os ingredientes com a ponta dos dedos (técnica em francês: sabler) até que se forme uma mistura esfarelada. Por fim, adicione a água e o sal, e misture novamente.
- Refrigere a massa: Polvilhe farinha em uma superfície de trabalho lisa e trabalhe a massa com a palma da mão (técnica em francês: fraiser ou fraser) até que a massa se torne homogênea. Em seguida, forme uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve para refrigerar por no mínimo 2 horas.
- Prepare o forno: Ligue o forno em 200°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Abra a massa: Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície plana. Em seguida, abra a massa em formato circular, com o auxílio de um rolo de massa.
- Coloque a massa na forma: Coloque a massa aberta na forma untada com manteiga, ajustando com os dedos. Com o auxílio de um garfo, faça alguns furos no fundo da massa de torta.
- Prepare a massa para pré-assar (em francês: cuire à blanc e em inglês: blind baking): Coloque o círculo de papel manteiga sobre a massa. Em seguida, coloque feijões ou bolinhas de cerâmica para blind baking sobre o papel.Caso utilize feijões, é possível guardá-los e reutilizá-los para pré-assar outras tortas.
- Pré-asse a massa: Leve a massa de torta para o forno preaquecido a 200°C e asse por 25 minutos, a massa deve ficar cozida, mas não dourada. Esta massa pode ser utilizada em até 24 horas ou congelada por até 2 meses.
Recheio do quiche de alho-poró
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte o alho-poró em fatias finas.
- Refogue o alho-poró: Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira média. Em seguida, adicione o alho-poró e refogue-o até que se torne macio e reduza de volume.
- Misture os outros ingredientes: Em uma tigela grande, adicione os ovos, creme de leite ou natas, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
Montagem do quiche
- Adicione o alho-poró: Adicione o alho-poró refogado de maneira que cubra a base da massa.
- Adicione a mistura com os demais ingredientes: Em seguida, coloque a mistura com os demais ingredientes de maneira que cubra o alho-poró refogado.
- Asse o quiche: Leve o quiche para o forno preaquecido a 180°C e asse por 45 minutos até que o recheio esteja dourado. Sirva quente!
