Risoto de queijo | Risotto alla parmigiana
Rendimento: 2 pessoas, considere de 80 g a 100 g de arroz cru por pessoa
Servings: 2 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha (opcional)
- Concha com capacidade de 70 ml (0,07 litros)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média com capacidade de 3 litros, para o caldo de legumes
- Panela média ou frigideira grande para o risoto.
- Ralador para queijo
- Tábua de corte
Ingredients
Caldo de legumes
- 200 g de cenoura (3 unidades médias)
- 150 g de aipo ou salsão (2 talos médios)
- 3 g de louro (3 unidades)
- 1500 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,5 litros | 6 1/4 xícara)
Risoto de queijo
- 200 g de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (1 xícara)
- 180 g de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara)
- 90 g de queijo parmesão, grana ou similar (3/4 xícara)
- 50 g de cebola ( 1/2 unidade média)
- 30 g de azeite de oliva (26 ml | 2 colheres de sopa)
- 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- sal a gosto
Instructions
Caldo de legumes
- Prepare o caldo de legumes: Lave bem todos os legumes. Em seguida, corte as cenoura em rodelas e o aipo ou salsão em pedaços médios, entre 5 a 7 cm. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. O líquido reduzirá em torno de 40%, ou seja, haverá em torno de 900 ml de caldo. Em seguida, desligue o fogo. Reserve.
Risoto de queijo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, rale o queijo e descarte os legumes e as folhas de louro do caldo. O caldo deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a preparação do risoto.
- Refogue a cebola: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
- Adicione o arroz: Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
- Adicione o vinho branco seco: Quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado.
- Adicione o caldo quente: Adicione uma concha de caldo de legumes quente e mexa sempre até que o caldo seja incorporado pelo arroz e/ou evaporado. Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação. Prove o arroz para saber se está cozido.Serão em torno de 10 repetições, mas este número pode aumentar ou diminuir dependendo da variedade de arroz utilizada e da panela.
- Adicione o parmesão: Quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o parmesão ralado e misture até que o queijo incorpore a preparação. Prove e ajuste o sal.
- Adicione a manteiga: Quando o queijo estiver incorporado, adicione a manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore a preparação. O risoto deve ser finalizado com bastante umidade, pois ressecará até o momento de servir.
- Sirva o risoto: Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.
