Estrogonofe de carne | Strogonoff de carne
Rendimento
Servings: 4 pessoas
Equipment
- Balança de cozinha (opcional)
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Panela grande
- Espátula de silicone ou similar
Ingredients
- 300 g de filé-mignon ou similar
- 180 g vinho branco seco ou cognac (180 ml | 3/4 xícara)
- 150 g de creme de leite fresco (180 ml | 3/4 xícara)
- 100 g de champignon ou cogumelo branco
- 60 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro, como canola ou girassol (4 colheres de sopa)
- 50 g de cebola (1/2 cebola média)
- 50 g tomate pelado em lata (1 tomate médio)
- 30 g molho inglês (2 colheres de sopa)
- 30 g ketchup (opcional) (2 colheres de sopa)
- 5 g alho (1 dente grande)
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Instructions
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, o alho, tomate pelado e os cogumelos. Mantenha-os refrigerados até a utilização.
- Fatie a carne: Fatie a carne em tiras de aproximadamente 2 x 5 cm, mantenha em temperatura ambiente.
- Grelhe a carne: Em uma panela grande, aqueça, em fogo alto, 2 colheres de azeite de oliva ou óleo vegetal. Quando o azeite de oliva estiver quente, frite algumas tirinhas de carne. Repita a operação até que toda a carne esteja frita, se necessário adicione mais 1 colher de azeite. Reserve.Se colocar as tiras de carne de uma vez, elas irão cozinhar, em vez de dourar. Dourar a carne deixa resíduos no fundo da panela que são importantes para o sabor do molho do estrogonofe.
- Refogue a cebola: Reduza o fogo para baixo e aqueça 1 colher de azeite ou óleo vegetal. Em seguida, adicione a cebola, refogue até que a a cebola esteja translúcida, raspando o fundo da panela.
- Adicione o tomate e o molho inglês: Quando a cebola estiver translúcida, adicione o tomate pelado ou molho de tomate e o ketchup (opcional).
- Adicione as tiras de carne, vinho branco e molho inglês : Adicione as tiras de carne douradas, o vinho branco seco ou cognac e o molho inglês, misturando bem.
- Adicione o cogumelo: Adicione as fatias de cogumelo e misture delicadamente até que os cogumelos estejam levemente cozidos.
- Adicione o creme de leite: Quando os cogumelos estiverem levemente cozidos, adicione o creme de leite e misture até que comece a ferver. Em seguida, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o molho comece a engrossar.
- Sirva: Sirva o estrogonofe de carne imediatamente com arroz branco e batatas palha.
